Pages

Monday, March 20, 2017

蒸班兰鸡蛋糕 Steamed Pandan Ji Dan Gao



当一个人想要吃东西,还没睡着前都可以很给力地去挑战全蛋打发的鸡蛋糕
奈何,使用电子气压锅,把好好的蛋糕蒸得像kueh
失望地倒头就睡。


再当一个人嘴馋的时候,一早起身就会满脑子想着吃了
我就是这样的人,突然想要吃蛋香味的蒸蛋糕
所以快手快脚准备同一个食谱的材料
后改用煤气大钢锅蒸,
这一次只能成功不容失手哦!


蒸班兰鸡蛋糕    6寸圆模
食譜來自 萍聚

材料: 
鸡蛋         113g (2颗A蛋) 
糖             100g (减至90g,甜度刚好)
水仙面粉   118g (普通面粉)
7-up汽水     35g (班兰精华)

做法: 
1) 用高速把鸡蛋打至起泡,慢慢加入糖后以低速打至浓稠松白。 
2) 分3次将面粉加入,用刮板拌均。 
3) 加入班兰精华拌均。 
4) 把面糊倒入已铺上烘培纸的圆模型里。 
5) 大火蒸25分钟。


这是FX橙汁汽水鸡蛋糕

失败了只能沾上蛋液煎香当早餐之一
妈妈倒喜欢得紧



没哈哈大笑没关系
松软就好


 

为你正名之可可戚风 Cocoa Chiffon with clear identity


以前不管怎么联想,可可脂和消泡就是有那么一层联系
自从掌握了蛋白霜和家人喜爱的口味,
漂亮的蛋糕总是一下一块地祭拜了五脏庙呢




食谱里的低筋面粉,都被懒懒的自己忽略,进而使用普通面粉罢了
有一点要挑剔的是,过筛可可粉时
粉屑总是飘飘飘到桌子都是,有点心疼材料呢
呵呵


噢,附带一提,网上分享的巧克力戚风往往都只是可可粉制成的
对于想烘烤真真的巧克力溶液制成戚风蛋糕的看倌
必然是一篇一篇地搜寻食谱
从可可戚风到巧克力戚风
我也是这样,所以这一篇的博文,我会命名为可可戚风哦




可可戚风   22cm
食譜來自 Carol自在生活

材料
蛋黄                  5个
细砂糖              20g
植物油              30g    (减至25g)
克牛奶              50g
低筋面粉           60g  (普通面粉)
无糖纯可可粉    30g

蛋白                  5个
细砂糖              60g

做法
普通戚风做法

130‘C 至15分钟,140’C 15分钟,150’C 30分钟
      出炉后由高往低处摔2下,后倒扣         


Thursday, March 16, 2017

云朵般的浓郁Grace独家巧克力戚风 Rich and Fluffy Grace's Chocolate Chiffon

 最近,怎么说呢
戚风的诅咒好像又灵验了
蛋白霜拌均时就开始消泡,应该是蛋白霜打发得有点超过
每次在打发的最后关头,都劝说自己:再打五秒就好
这才是贪得无厌吧?!


这款巧克力戚风蛋糕,是被对巧克力的食欲激发
后再新浪博客搜刮来的,
准备材料时,看见糖量,我还翻回手机再三确认无误才放心
因为比例上来说,150g对比4或5颗蛋是很高的呢


所以衡量了烹饪巧克力和可可粉的比例,怎么都得减少糖量的我
但是妈妈说吃起来有些微的甜
我嘛,觉得还行
若是要尝试,可以试试我食谱的糖量,之后再斟酌增减糖分吧

虽然过程有点消泡导致小小布丁层,这戚风真的是入口即化的哦
可可油脂的关系吧,让吃的人有种错觉,吃的是云朵而不是蛋糕哦
我可没夸大哦
试试就知道了呗!!
哈哈

哦对了,我有采用Youtube上的Tinry的教学呢
虽然蛋白霜有点硬,用过蛋抽搅拌一下比较好拌,蛋白霜有比较细腻一些呢
毕竟,多少能救回来就好






虽然有点消泡,但切开的组织还是满意的



最近喜欢这样子切,有筒子状和经典三角形



Grace独家巧克力戚风   8寸
食譜來自 爱烘培的简单快乐
材料

蛋黄                         4个
水                            125g
玉米油                      75ml     (减至60g)
62%法芙娜巧克力     35g    (普通烹饪巧克力)
低粉                         125g      
法芙娜可可粉            35g        (普通可可粉 )
小苏打                      1/8 小匙     (没放)
泡打粉                      1/2小匙      (没放)
盐                             1/4 小匙
白砂糖                      30g          (减至15g)

蛋白                        5个        (我只放4个)
白砂糖                    150g       (减至120g)

做法
普通戚风做法

                                  因为是使用圆模,烘烤时间会拉长一些。
                           130‘C 至15分钟,140’C 15分钟,150’C 30分钟。
Note to self:
1)巧克力可以再切碎一些,
2)糖量可减至100-110g之间。


我都是不介意表面的烤痕,毕竟烤箱还是那么热情
毕竟还是比较看重蛋糕组织啦



巧克力碎大多都沉淀在底部了

番薯巧克力糖衣甜甜圈 Sweet Potato Donuts with Chocolate Coating

                    

最近非常迷恋甜甜圈的滋味,感觉那越嚼越香的面包依然徘徊在唇齿
所以,
就在网上搜寻了好些食谱
那些评语极高的甜甜圈食谱
外加,
我这人嫌弃麻烦的东东
最后选择的食谱都是材料简单,做法简易的才入得了眼呐~


就冲着家里随处可见的食材
和那个生日礼物的面包机
就开始动动手了


这个是第三回合的甜甜圈
发酵时间好短,真是棒!
因为弟弟part time回来得晚,所以面团打好后就扔冷藏快两天了


面团拿出来回温的时候,嗅着有些微的酸味我弟弟闻了却说,酸的好吃啊,不要紧的啦
这算是鼓励的话,我就豁出去了
就算面团变成老面,但家里的高筋粉早就没有库存了


略甜,蘸酱太厚了,呵呵
10+大的,有10+小圆球
我们只吃了5个大的,后面其他的都让弟弟喝茶时带出去了
吃的时候,有惊艳的感觉!


这食谱因为有植物淀粉的关系,冷了之后还是柔软的
但是隔了第二天很久很久以后才吃的话,还是会老化的啦



小圆球就也一同发酵、油炸



为了美照,在厚厚的巧克力酱上沾上些许糖片



马铃薯甜甜圈 Qi Qi in the house

材料
高粉             175g  
奶粉              10g  
即溶酵母        3g  
马铃薯泥        52g   (换成番薯泥)
细糖               25g  
奶油               18g   (改成玉米油)
全蛋               20g  
水                   45g    (自行斟酌)  
 盐                  少许    


面包机做法
1) 湿后干材料顺序,放入面包机内揉至扩展阶段,费时40分钟。
2)发酵25分钟,摆入透明纸袋,冷藏隔夜。

整团
1) 面团擀平约1cm厚,大直径的圆口杯子盖印,再利用小瓶盖印出洞口。
2) 最后发酵10分钟。
3) 下锅炸至金黄,稍凉后蘸上融化的巧克力酱,即可。

Wednesday, March 15, 2017

细致班兰戚风(无椰浆) Soft Pandan Chiffon without coconut milk


这是我第一个戚风订单,是为朋友托儿所制作的健康版班兰戚风,
第一次制作庞大容量的10蛋戚风分量,


36L的烤箱不能同时间摆放22cm的中空模子和8寸的可分离定模,
最后最后决定大着胆子使用固定模

其实
制作的时候,因粗心出了很大的意外
把一颗鸡蛋倒翻
不小心把鸡蛋黄扔到蛋白液体里面
只能硬着头皮继续,
好彩,蛋白霜还是成功打发了。
太棒了!









虽然不是第一次使用固定模,但是对于订单倒是头一回
所以有一些不完美
是用汤匙代替空手脱模,推推推
就成这样了....




蛋糕胚
班兰戚风蛋糕 8寸 X 2
食譜來自 爱厨房的幸福之味


材料
葡萄籽油     100g       (减至80g)
低粉            175g
班兰精华       60g
浓椰浆         130g        (30g奶粉+100g水)
全A蛋黄       10粒

全A蛋白       10粒         (另加玉米粉10g)
糖                150g

1)普通戚风做法
2)蛋白霜:第三次加入白糖的时候,连同玉米粉一道加入,蛋糕组织更细腻。

                                  因为是使用圆模,烘烤时间会拉长一些。
                           130‘C 至15分钟,140’C 15分钟,150’C 30分钟。


Wednesday, January 18, 2017

英式柠檬蛋糕 English Lemon Gateau Cake with Golden Sponge Cake






一直都有把食谱bookmark起来,可就是缺失了柠檬这个主角
迟迟都没能动手


再战 English Lemon Gateau Cake,是因为想要消耗冰箱里的淡奶油
当然也是为了平反上一个英式柠檬蛋糕啊
这个蛋糕胚是戚风,就想试试不粘烤模
结果可想而知,塌掉了,唉
但是酸酸的超美味哦~~

 


蛋糕体是采用了Sonia的黄金海绵蛋糕
她说这蛋糕成功伪装为芝士蛋糕
这一亮点让我立刻采用这简单的食谱!





蛋糕胚
黄金海绵蛋糕 6寸
食譜是來自Sonia Nasi Lemak Lover


材料
奶油        50g       (我用玉米油)
低粉        50g
牛奶        55g
全A蛋黄  3粒

糖            50g
全A蛋白  3粒
玉米粉     6g            (没放)

做法:
1)蛋黄糊: 隔水加热,融化奶油,加入面粉快速拌均,把面糊倒入干净的大碗里(否则锅子的      热度会令面糊愈加干涩)。
2) 加入牛奶拌均,蛋黄分次拌入至均匀。
3)蛋白霜:将白糖与玉米粉混均,分次加入蛋白,打发至8-9分发。
4) 将1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌均,再把蛋黄糊倒入蛋白霜,切拌均匀。
5) 放入预热烤箱, 140‘C 至25分钟,150’C 25分钟。
6) 出炉后立刻倒扣冷却,切分3片。



柠檬酱
食譜是來自水晶 厨房找快乐

A:
柠檬汁        65g     (35g柠檬汁+30g橙汁)
柠檬皮屑     1粒
鸡蛋            2粒
幼糖            60g

B: 牛油 45g

C:打起淡奶油 220g   (表面装饰+内馅)

1. 除了(B)牛油外,把 A 材料倒入小锅里混合,隔水搅煮至松发,然后过滤。(我觉得柠檬       酱不会粗糙,就没过滤了)
2. 加入(B)续搅煮至浓稠。
3. 离火,待冷备用。


蛋糕组合步骤
1. 把一片蛋糕体放在底部,铺上一层淡奶油,再抹上柠檬醤在蛋糕胚上。
2. 重复至最后一层蛋糕胚。
3. 表面装饰随意。


小小筆記
以后可以把蛋糕胚的烘烤时间减短至45分钟,烤箱太热情了。




Thursday, January 12, 2017

韩式泡菜 Homemade Korean Kimchi

虽然制作了那么多次的泡菜,居然没有一个相关的格文
像话吗?!

好多好多年前,第一次的手作泡菜是采取《民生日报》的食谱,
可是接受不了味道,难免浪费地倒掉了

再来,最初的泡菜是用了本地的Kimball的辣椒粉,
可想而知是多么地呛辣,单调而生生的辣椒味,
也没利用糯米糊,味道就没那么好。

直到现在,手作的泡菜都是采用韩国的辣椒粉,加入糯米糊让蔬菜能更入味。

不知道是不是偏见,相比陈列在购物中心的泡菜,
也不晓得它们的生产日期、手法、摆放的时日,
总觉得家里自己做的泡菜才够卫生安心美观又价廉物美的
从来就不曾购买外边的ready made泡菜。


麻烦的地方,就是盐腌泡菜里的盐分量的拿捏,
太多就太咸,过少似乎起不了脱水机调味作用,

可惜了,之前的泡菜相片都没存放好,不见了。
唉.....





韩式泡菜 Korean Kimchi 
食譜是來自Maangchi韩式泡菜

糯米糊 
糯米粉 2汤匙
糖        2汤匙
水        1杯


 準備功夫
1. .将糯米粉和糖先用水化开,煮沸成浓稠流动的糯米糊。

材料
大白菜         1棵
白萝卜         1/2条  (切丝)
红萝卜         1条     (切丝)
韭菜            1把     (切小段)
香菜            少许    (切段)
青葱            1把      (切段)

调味
韩国辣椒粉      2杯
大葱泥             中型1颗
姜泥                2茶匙
蒜泥                1/2杯或24瓣 (我只用一半的量)
鱼露                1/2杯
苹果/梨泥        1个              (提天然甜味)
Belacan            少许            (虾酱的替代)

做法:
1)将大白菜洗干净,先一分为二切成两半,后在蒂切一刀,用手掰开,各分成两半。
2)大白菜抹上盐,茎的部分可抹多一些,完成后放入一个盆中,(最好用重物压一压),放置       6-12个小时。
3)腌好的白菜(茎的部分变软且微透光、折不断)用水冲掉多余的盐分。
4)大盆内,倒入糯米糊,辣椒粉,蔬果泥,belacan,加入鱼露试味,拌匀。
5)然后拌入红白萝卜丝、韭菜段、青葱段、香菜段。
6)将白菜每一层都涂上腌料,尤其是茎的部分。
7)涂抹好的白菜,从中间折一半,用尾叶卷绕好。
12.卷起来以后放入玻璃容器/好品质的塑料盒中,室温发酵1-2天(视个人的偏好,越久越有酸        味),隔一段时间用干净的汤匙按压泡菜释放发酵气泡,让泡菜能完整地浸泡在里面。
8)发酵好,后放入冰箱冷藏。






使用的就是图例的韩国Sun Dried 辣椒粉




准备好的食材




拌均之前的泡菜腌料




就是这么一层一层地涂抹泡菜腌料



快速椰糖发糕 Instant Palm Sugar Huat Kueh


还没点上红点的发糕们
简简单单用筷子蘸红色素点上
红红的好寓头!



今天是农历12月15日,又是拜拜的日子
也是我想挑战炊發粿的一个机会
很感恩我小妹妹在阿芳老师的脸书视频里标记了我,
才有机会见识到简单有趣教学食谱

阿芳老师说的对,快速發粿就是用最平常的食材和器具制作出来的發粿,
虽简单却蓬蓬松软好吃,家里吃的食物就是可以吃得安心最重要嘛

快速發粿是籍由膨胀剂
例如发粉和小苏打粉的作用而达到松发的口感

虽然家里没有黑糖,我改用了椰糖!
材料非常简单,做法更容易哦!

快速椰糖发糕 
食譜是來自阿芳老师-快速黑糖发糕

糖水 
滚水 1/2杯 (大略几片香兰叶搅水)
黑糖 3/4杯 (椰糖我换算去140g) (老师说这糖量不能再少,否则遮掩不到膨胀剂的味道)
冷水    1杯  (室温)

 準備功夫
1. 黑糖加入滚水拌融。
2. 加入冷水,变成室温的糖水。


粉料
蓬莱米粉 1 1/2杯
低筋面粉 1 杯
发粉        1 茶匙 (量持的5克)
小苏打    1/4小匙

做法:
1)粉类以量杯量好,加入发粉和小苏打。
2)倒入刚才准备好的黑糖水,把所有材料搅拌拌匀 。
3)以大火蒸12分钟後,即可。


小小筆記
家里没有蓬莱米粉,所以根据老师的比例,用上粘米粉 1杯 + 1 1/2杯的低筋面粉。
椰糖可以增至150g,就会少些粉味
这次用的模子是纸杯,略高大,需要蒸上 15分鐘。
锅子的出气孔需要拿纸胶带封好,锅内才能形成平板压,发糕才会开得漂亮!



开锅一看,成功了!!



大家的发糕也一起开得漂漂亮亮的!
!!發發發!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
Images by Freepik