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Thursday, May 18, 2017

水合折叠法(图况)-----千层巧克力土司 Chocolate Layer Toast

会开始制作土司,而是以最适合懒虫法,
是因为嘴馋了

回想以前甩打面团、凌虐面包机搅打面团
出来的土司成品,随着温度流失,质地往往差强人意
不是臆想的弯腰的柔软,而是渐渐石化的土司片
呵呵

其实这水合折法太太厉害了,在等待中就有松软的土司面包,
何乐而不为呢

这方法对拥有面包机的我来说,其实更适合,更省力
因为我面包机搅打面团至少需要45分钟,再加上后面的手动甩打
就快需要等待1小时多呢,还没做第一发酵哦!

所以我个人更偏爱水合折法,
懒洋洋地消磨时间就有土司面包的诞生哦~~

家里的高筋面粉是从烘培店购买的不知名牌子,
我总和了下
300克的面粉量用230g的水就是刚刚好了
要尝试的看倌需要根据自家面粉的吸水量和手与面团之间的触觉判断
还是到Carol老师那儿参考更详细的资料
加油 ^ ^







巧克力千层吐司  (水合折疊)
(12两土司盒/450g土司盒 1个)
食譜來自 Carol自在生活

材料
高筋面粉   270g
低筋面粉   30g -------------------高筋面粉替代
细砂糖      30g
盐             1/4小匙
無无盐奶油   30g ------------------葵花籽油替代
速发干酵母(instant yeast) 1/2茶匙
牛奶         205g------------------230g

巧克力折叠片  1个
高筋面粉    10g
玉米粉       10g------------------以薯粉替代
无糖可可粉 30g
糖              50g
牛奶          120cc
奶油           20g

做法
1)带盖锅子里,吧面粉、酵母、盐、糖用蛋抽混合均匀,倒入水和油混合成湿软粘手的面          团,盖盖静待30分钟。
2)時間到,手沾水,直接將四周的面团往中间折压(约做15-20次) 我折合20下
3)盖盖再醒置30分钟。
4)第二个30分钟再重复一次,第三轮30分钟再一次,静待最后30分钟。
5)两小时内,第一轮发酵=总共3次折合= 一30+二30+三30+30发酵。
6)发酵完成,把面团移至桌面,用手按压排气,滚圆、休面15分钟。
7)将面团擀成长方形,把巧克力片铺在中间,两边往中心折,上、下、中间边缘捏紧。
8)桌面撒一些干粉,将面团擀开折成三折。
9)转90度,再擀开折三折,再重复多一次,擀成长方形薄片,平均切成3条(上方无需切           断)。
10)切开的面皮交错编成麻花状,两端捏紧摆放进土司盒。
11)温暖处发酵50-60分钟至满模。 烤箱摆两杯热水促进发酵
12)170度,35分钟至表面金黃。
13)出炉后倒出侧放放凉,待微微尚有一些温度时装盒后或完全冷却切片。


              
左:用汤匙混均后
右:30分钟后,折叠前

                  
          
左:第一次折叠后发酵前
右:第一次发酵30分钟后,二次折叠前

      
           
左:二次折叠后,发酵前

右:第二次发酵30分钟后,三次折叠前


第三次折叠完成(后发酵30分钟的照片我忘了拍)





这样的早餐,吃得爽!


夹一夹ice cream更不错的吃法!


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