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Saturday, October 24, 2015

班兰咖椰 Pandan Kaya

会制作这款咖椰,是因为我看不过去了
外面卖的一罐朔料罐G牌咖椰, 甜得毫不妥啊!
也不说那些防腐剂了~

看见Sonia分享的~
绿绿的,加上班兰是家里会喜欢的口味
就动手了咯~

妈妈都说:煮咖椰很小气的,碰到水都不能的,不然会粗粗的,不美了
所以很久以前妈妈煮过一次,焦糖咖椰,粗粗的就没做过了,
妈妈说手拿藤条比较容易,嘻嘻








手机拍得没那么美, paiseh




班兰咖椰 Pandan Kaya
食譜是來自Sonia Nasi Lemak Lover


材料
椰浆 350ml
糖     180g    (原食谱 250g)
全A蛋  3粒
班兰叶  适量


做法:
1) 取出一部分的椰浆水,和着班兰叶搅碎,过滤,备用。
2) 鸡蛋稍稍打散, 拌入糖,用打蛋器拌溶。
3) 把做法(1)班兰椰浆及(2)蛋液,拌均后过滤到锅里。
4) 隔水炖煮,以小火搅拌煮至浓稠。
5) 冷却后,装罐冷藏即可。




小小筆記
我们不嗜甜,180g的糖,还是太甜了。
我用了大约45分钟才煮至想要的稠度。



This post is linked to the event Little Thumbs Up (October 2015 : Coconut)  
Organised by Zoe (Bake for Happy Kids)  and Doreen of My Little Favourite DIY, and hosted by Jess from Bakericious

Wednesday, October 14, 2015

传统蒸香兰小糕点 Kuih Puteri Ayu

除了curry puff,这一个传统的小糕点呐,一直是我们家里的最爱哦!
椰丝的香气和松软的口感,那真是一绝啊!
在物价上涨的年代,食物的体积和口感都成对比了。
要想好好一饱我们的口福,难免只能过过干瘾。

好喜欢这个食谱的成品,
虽然天然香兰的成品不是翠绿色的,优胜在健康的更本上,
加上,厚厚的椰丝层,那真是一个字 “香”!
小妹妹更喜欢,因为她不嗜蛋味啊!







很有趣的凹陷处!

不可忘了这功臣!




传统蒸香兰小糕点 Kuih Puteri Ayu
食譜是來自Sonia Nasi Lemak Lover

表层材料 
新鲜椰丝 30g (大概用来50来克)
粟米粉   半小匙
盐           少许

 準備功夫
1. 将表層材料混合拌匀
2. 小小模型齐刷上薄油,放入椰丝压紧,備用。


粉浆
香兰浓椰浆 60ml  (50ml椰浆 及 10ml香兰精华)
糖     50g
A蛋  1粒 (大约57g)
蛋(60g) 1粒
自发面粉 75g


做法:
1)蛋加入糖,以中速打至松发,浓稠状。
2)加入香兰浓椰浆,快速搅拌一下。
3)慢慢加入自发面粉,拌匀。
4)将粉浆倒入小模型至9分满,大火蒸15分钟才取出。

小小筆記
我的爐火略強,大約 12分鐘就可以蒸好了。



This post is linked to the event Little Thumbs Up (October 2015 : Coconut)  
Organised by Zoe (Bake for Happy Kids)  and Doreen of My Little Favourite DIY, and hosted by Jess from Bakericious

Wednesday, July 22, 2015

金瓜海绵面包 Pumpkin Spongy Bun

金瓜泥还在冰橱里面,想想家里都出去买分量好少的白面包吃,干瘪瘪的面包还是比不过自家制的来的好!
想起了海绵种的柔软面包,虽然准备工作的发酵过程是漫长的,
但是很值得哟!

说真的,虽然有了妹妹赠送的面包机,还挺怀念手揉面包的过程哦!
感受面团在手下的变化,是最近距离的接触
这就是朴实的幸福吧。

海绵种发酵前后的样子


烤前撒上粗糖,好喜欢这颜色!


模子放不下,才有这一排包

还拉丝呢!


金瓜海绵面包
食谱参考Vinnie Fong 我的厨房



A 海绵团 
高筋面粉 214g
冷水 128g (我用牛奶)
酵母 2g

B 主面团
高筋面粉 92g
冷水 12g (视面团的干湿度)
蛋 30g  (家里没了,金瓜泥代替)
酵母 7g  (不想酵母味太重了,放5g)
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油~45g

步骤 (面包机代工)
海绵团
1. 将材料以11号,15分钟拌成团。
2. 发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(室温发酵后移入冰箱隔夜)

主面团
1. 将海绵团撕小片 加入主面团材料 (除了牛油) ,11号,15分钟拌匀搅拌成团。
2. 加入牛油糅合,11号,25分钟拌匀至扩展阶段@薄膜,静止发酵60分鐘@2倍大。
3. 发酵好的面团压出空气后,分割45g小面团,滚长条状,扭成花卷状。
4. 放入己抹油的烤盘上,进行第二次发酵60分钟.
5. 洒上白糖,放入己预热烤箱160度12分钟(我用150度20分钟)
6. 出炉后,放凉。


PS: 烤前才撒上粗糖,否则发酵时糖会融化,就看不见颗粒了啦~


I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone
 July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin"
organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel of The Simple Life

Tuesday, July 21, 2015

面包机*南瓜面粉糕 Pumpkim Mee Hoon Kueh

为了这个南瓜月,我也来点健康版的---金灿灿之金瓜面粉糕

因为我也是面粉糕的爱好者,
当然,妹妹就说;姐,弄面粉糕来吃啦!

有了面包机,可是一大福音啊!
所以,采用了面包机版的面粉糕食谱。

南瓜我就不拿去蒸了,爽快地一键打碎就好!
后拌入粉团就行了,大功告成!!

飞舞的瓜片们~




少不了的佐料!


妈妈的Asam Laksa版本

南瓜面粉糕

面团材料
中筋面粉 500g 
水             250g 
粟粉        2t
盐            1t
油            1T

汤头
水           适量
江鱼籽   适量
鸡精       适量

面团(我的做法)
1. 预先把面粉、盐放入面包机桶,拌均。
2. 把油、水(慢慢地)倒入。
3. 开启11号搅拌功能 ,设定15分钟。 
4. 分割成6颗小面团,盖上湿布或是裹上保鲜膜,休面至少分钟。

汤头
1. 江鱼籽慢火煎香,沥起。
2. 放入锅内,倒入热水。
3. 加入鸡精。中火煮至出味。

也可叫入您喜爱的佐料,有多丰富就有多美味!



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 July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin"
Organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel


Saturday, December 13, 2014

手揉* 香蘭海绵面包

好久都没有更新了,自己总是认为没厨房就不用时常发文的咯
话说在家也没很勤劳嘛
哦呵呵~

今天要分享的是,曾风靡网络的...海绵面包 
试过了我都快抛弃 汤种
真是冇得顶!!

一次出炉的面包只有12粒,真的不够吃(摊手)
妹妹都说:再多一个就够了

其实也忘了真正的出处是哪位大神了

部落格浮水印改了又改,還是自己製作的最美麗!(眨眼)

發酵前的樣子

發酵後的蜂窩狀麵團

好喜歡這色澤!


包裹了黃油的風味小麵包




海绵面包
食谱参考Vinnie Fong 我的厨房

A 海绵团 
高筋面粉 214g
冷水 128g (我用香蘭+奶粉水)
酵母 2g

B 主面团
高筋面粉 92g
冷水 12g(我用香蘭水)
蛋 30g  (我放整颗蛋)
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油~45g

步骤 (个人手揉面包,就作少许更改)
海绵团
1. 将材料拌匀,用拌至面团。
2. 发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(我晚上拌好后就放室温隔夜)

主面团
1. 将海绵团撕小片 加入主面团材料 (除了牛油) 搅拌成团
2. 加入牛油糅合,进行甩打(面团混合至甩打不可超过45分钟,否则会断筋)至扩展阶段@薄膜
3. 发酵好的面团压出空气后,分割60g滚圆放入己抹油的烤盘上,进行第二次发酵60分钟.
放入己预热烤箱160度12分钟(我用160度13分钟)
4. 出炉后抹上牛油 (我没抹油)

Friday, August 1, 2014

又見樸實版 柔軟馬鈴薯麵包 Soft Potato Buns

還是採用了同個食譜, 藍賽珍老師的食譜好棒!

我妹對我說過:忠心於好食譜,不要一下換這個一些那個,就用拿手的就好
我的“歹款”,喜新厭舊啦

我就快出外作假期工了,就想把麵包做多幾次
之後,會有整個月不在家了
得好好地過過癮!

話說整形滾圓後的發酵時間,還差點把它忘了
後來,就多發酵了幾十分鐘吧
越來越健忘了

這次的麵包,沒有它常見的裝飾
就讓它樸實一回吧!
Back To Basic!








食譜
柔軟馬鈴薯麵包

這次的麵包分量為40 - 44g一顆,總共19顆小餐包 樣
之前的50g發酵起來太大了,不夠吃,呵呵

PS
小麵包撕開來,夾上冰淇淋,嗯~~~

車打芝士戚風 Cheddar Cheese Chiffon

這是我想了很久的戚風,真的很久了

據說:芝士與麵粉的比例不對的話,會容易塌陷
          芝士會使蛋白消泡

那,家裡剛好買了特價的Exborg Sliced Cheeses, 3包只售18塊多而已
(這牌子的cheese比較容易化軟(稍微粘紙袋)哦,不像Chxsdale那些牌子,比較好操作)

同樣的,在網上搜刮很久,大多都需要準備芝士粉(家裡只有Sliced Cheese)
才找到符合21cm戚風@5粒蛋的食譜
晚上8點正式開工,秤秤量量材料
我這方面比較吃時間
但蛋糕15分鐘就弄好了!!

蛋糕有發很高哦,之後發太高的地方缩回去了
所以有薄薄一層的實心部分
吃起來倒沒什麼分別

蛋糕還是很輕盈,帶有淡淡的芝士味
妹妹们倒没什麽喜欢吃,就我和妈妈会 享受罢了









車打芝士戚風 Cheddar Cheese Chiffon
食譜參考 Step Wong Kitchen(22cm中空模)

麵糊(少許更改)
蛋黃 5個
芝士片 3片
牛油 30g -->玉米油
低筋面粉 100g
幼糖 20g --> 10g
玉米油 40g
低筋麵粉 80g
牛奶 80g -->牛奶水

蛋白霜
蛋白 5個
幼糖 80g


準備功夫
1. 雞蛋將蛋白蛋黃分開
2. 準備過篩低粉


步驟

1. 鲜奶,芝士片及牛油煮至芝士片溶化,离火后加入低筋面粉拌匀后再加入蛋黄拌成糊,备用
2. 把蛋白霜打发, 加入蛋黄糊,拌均匀
3. 倒入戚风模中
4. 以160度 30分钟,再调180度烤10-15分钟或至熟 (我烤了45分鐘)
5. 取出倒扣至冷脱模



所以,這食譜就打算做這麼一次吧!
那,芝士留着做Pizza吧!!大家的最愛!
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