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Saturday, October 21, 2017

鸡蛋牛奶吐司------(水合折疊) Egg Milk Toast

好久好久没手作吐司了,
距离上次呐,都忘了时间的轨迹
因为450g的面包粉用剩不多,可却刚好可以制作一颗吐司
量词“一颗”有对吗?我也不晓得,呵

前些天制作了胡萝卜粉,3棵胡萝卜
烘干后只剩下45g,有点物以稀为贵的感觉

吐司的纹路,有鲜艳的橘色,幽幽的绿色,和纯白色
切开的交错面,每一片都带有惊喜元素哦


鸡蛋牛奶土司 (水合折叠法)
(12两土司盒/450g土司盒  1个)

食譜來自 Carol自在生活


材料
高筋面粉          300g      (270g高筋+30g低筋面粉)
细砂糖               30g
盐                         3g
無无盐奶油       15g ------------------葵花籽油替代
鸡蛋                   1颗(53g)
牛奶                   180g

自制胡萝卜粉,绿茶粉  少许

做法:
1)带盖锅子里,把面粉、速酵母、盐和糖,用蛋抽混均,倒入鸡蛋液、牛油和油混均成湿软        略粘手的面团(我把混合好的面团分成不等份=胡萝卜粉团、绿茶及原味白面团),盖盖        静待30分钟。
2)時間到,手沾水,直接將四周的面团往中间折压(约做15-20次) 我折合20下
3)盖盖再醒置30分钟。
4)第二个30分钟再重复一次,第三轮30分钟再一次,静待最后30分钟。
5)两小时内,第一轮发酵=总共3次折合= 一30+二30+三30+30发酵。
6)发酵完成,把面团移至桌面,用手按压排气,滚圆、休面15分钟。
7)将三色面团擀成牛舌状,与烤盒同款的长方形,翻卷(类似玫瑰馒头那样),卷成圆柱            体。
8)温暖处发酵50-60分钟至8分满,盖盖。 烤箱摆两杯热水促进发酵
9)190度,30分钟至表面金黃。
10)出炉后倒出侧放放凉,待微微尚有一些温度时装盒后或完全冷却切片。


              


不经意发现,切每一薄片下端不切断,
真会提升每一片的整齐度和一致性哦


2 comments:

  1. 这做法有点花时间,我想成品一定更好吃😘

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    Replies
    1. 是花时间,但是没有厨师机也能免去手揉的辛劳,成品不错,只是太久没做了,烘烤时出了点小错误
      花时间但是手法超级简单,就看如何取舍咯

      Delete

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