香蘭海绵面包 Sponge Dough Method Pandan Bun

好久都没有更新了，自己总是认为没厨房就不用时常发文的咯
话说在家也没很勤劳嘛
哦呵呵～

今天要分享的是，曾风靡网络的...海绵面包 哦
试过了我都快抛弃 汤种了
真是冇得顶！！

一次出炉的面包只有12粒，真的不够吃（摊手）
妹妹都说：再多一个就够了


部落格浮水印改了又改，還是自己製作的最美麗！（眨眼）

好有空气感的小面包哦！

   

發酵前後的蜂窩狀麵團

小小的拉丝侧写

包裹了黃油的風味小麵包

海绵面包
食谱参考Vinnie Fong 我的厨房

A 海绵团 
高筋面粉 214g
冷水 128g （我用香蘭+奶粉水）
酵母 2g

B 主面团
高筋面粉 92g
冷水 12g（我用香蘭水）
蛋 30g  （我放整颗蛋）
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油～45g

步骤 （个人手揉面包，就作少许更改）
海绵团
1. 将材料拌匀，用拌至面团。
2. 发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（我晚上拌好后就放室温隔夜）

主面团
1. 将海绵团撕小片 加入主面团材料 (除了牛油) 搅拌成团
2. 加入牛油糅合，进行甩打（面团混合至甩打不可超过45分钟，否则会断筋）至扩展阶段@薄膜
3. 发酵好的面团压出空气后，分割60g滚圆放入己抹油的烤盘上，进行第二次发酵60分钟.
放入己预热烤箱160度12分钟（我用160度13分钟）
4. 出炉后抹上牛油 （我没抹油）