Tuesday, July 1, 2014

爸爸的香芒鮮奶油蛋糕--Mango Layer Cream Cake

爸爸6月24日的生日前,就在網上漫遊了整天
細細思索著,該準備哪一種鮮奶油蛋糕呢

恰巧,在芒果季節裡,芒果高高掛。
黃澄澄的芒果們,著實讓人按耐不住,垂咽三尺。
才覺得自製芒果鮮奶油蛋糕了












































香芒戚風
食譜參考 Carol老師 -- 鮮芒戚風蛋糕

麵糊(少許更改)
蛋黃 5個
幼糖 15g --> 10g
玉米油 35g -->30g
芒果泥 60g
低筋麵粉 100g

蛋白霜
蛋白 6個 -->5個(製作時沒注意蛋白的數量)
檸檬汁 5cc -->白醋
幼糖 60g --> +5g (加入麵糊刪減的糖量)

準備功夫
1. 冰雞蛋將蛋白蛋黃分開
2. 準備攪拌機攪打芒果泥
3.準備過篩低粉
4. 低粉與芒果泥混均成無顆粒狀 (我粗心看走眼了)

步驟
1. 蛋黃與幼糖打均至泛白後,加入玉米油
2. 加入已混合均勻的低粉與果泥,混均
3. 普通戚風做法
4. 烘烤時間為160度 10分鐘, 後150度 40分鐘


香芒鮮奶油蛋糕
食譜參考 瑜~...情未了

準備功夫
1. 戚風蛋糕體分割成3片
2. 準備1顆芒果攪拌成芒果泥(不加水)
3. 準備一部分的芒果切丁状
4. 打發 Whipping topping Cream *

5. 第一層or底層的蛋糕片抹上芒果泥,後塗抹鮮奶油
6. 再撒上均勻的芒果丁, 輕輕拍打表面,讓芒果沉入鮮奶油裡
7. 再蓋上另層蛋糕片
8. 重複步驟5 至7
9. 整個蛋糕都塗抹鮮奶油抹平再整形,後裝飾即可


* cream可分為2步驟前後打發,應合其塗抹功能
 
   塗抹蛋糕層的cream只需打至8分發or微彎
   整形的cream 再少許打發至9分發or微挺狀態


裝飾部分
決定使用芒果製成玫瑰花,後以DIY的jelly塗層塗抹芒果玫瑰,保鮮及確保切蛋糕時能保持形狀

PS
玫瑰花再切開時,還是會塌陷了



多餘的芒果搭配剩餘的鮮奶油及果泥
就成了炎熱天氣的解暑涼品。

2 comments:

  1. @carol
    看見Carol老師的留言有驚訝到哦

    裝飾方面還需要進步啦!

    其實蛋糕體不是預期的那麼好
    從戚風中空模到普通的(不能分離)圓形模,戚風發了,倒扣前就會回縮
    需要參考蛋白霜的打發了

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