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Friday, July 18, 2014

牛奶戚風 Milk Chiffon

這戚風的本意是要測試我(不分離式)圓模能否考出漂亮的戚風
這樣就可以作為鮮奶油蛋糕的base

因為考慮到了脫模的問題,就在烤模底部鋪滿了錫紙好脫模
這才釀成悲劇,蛋糕底部出現凹凸現象

之後參考了面子上的Grace Yap老師,才發現錫紙是罪魁禍首啊

這個牛奶戚風,也鋪了錫紙,但只鋪了一部分,因為當下的錫紙不夠用
誤打誤撞,我才領悟了這其中的錯誤
才有這麼漂亮的戚風!

我不去買鮮奶了,就自己沖泡濃濃的奶粉水
不愛雞蛋味兒的妹妹,也覺得只有淡淡奶香哦!

我家不嗜甜,那我就加加減減糖量
喜歡甜些的各位,那就照著原食譜吧






這麼軟綿,這麼幼咪咪的!

  戚風很受歡迎  
照片沒照得很漂亮,Paiseh 


牛奶戚風蛋糕
食譜參考涓涓的幸福煮意 (8寸中空模)(或 圓模)

麵糊(少許更改)
蛋黃 4個
幼糖 20g --> 10g
玉米油 40g
低筋麵粉 80g
牛奶 67g

蛋白霜
蛋白 4個
幼糖 65g -->減至58 g
蘋果醋或白醋  幾滴
鹽 1小撮

準備功夫
1. 雞蛋將蛋白蛋黃分開
2. 準備過篩低粉


步驟
1. 20克细砂糖、牛奶、油一起放入容器,用蛋抽拌匀。
2. 筛入低粉,用蛋抽拌匀(不要过度搅拌),加入4只蛋黄拌匀。
3. 加入已混過篩的低粉,混均至無顆粒狀(不可攪拌過度)
4. 蛋白加入苹果醋(或白醋)和盐,用电动打蛋器开高速分三次加入65克细砂糖。
5. 打到出现纹路,转中速打到干性状态,提起打蛋头,蛋白角直立。
6. 分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中,拌匀后倒入中空模具。
7. 入预热好的烤箱,160度下层,上下火约烤50分钟。
8. 出炉后立即取出倒扣,晾凉后脱模食用。



I'm linking this post to Bake -Along #64 for this week's theme of Chiffon Cakes jointly hosted by Joyce of Kitchen Flavours, Zoe of Bake for Happy Kids and Lena of Frozen Wings



8 comments:

  1. chiffon cake 我喜欢的蛋糕之一。嘻嘻 。。

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  2. delighted to see that you hv baked this successfully using a round pan and it rose up beautifully too! thx for your participation and do join us in future theme when you have time .

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  3. @lenaNice to hear from you, Lena.
    Glad that I found out this chiffon theme from Peng's Kitchen!
    Looking forward to join future theme^^

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  4. Nice to have you baking along with us :D Your milk chiffon looks so milky soft and tender... Yum!

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  5. Lovely cake! Wonderfully soft and fluffy!
    Thanks for baking along with us, feel free to join us anytime!

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  6. 戚风在我家也是很受青睐滴。。。*^_^*

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  7. @Sharon 之味歡迎你!
    戚風健康嘛~呵呵
    不過我妹妹她們有時還是會挑啦~

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