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Thursday, July 3, 2014

大理石磅蛋糕 Marble Pound Cake

還剩下一些奶油塊,突然有興致想做磅蛋糕
搜索了好多食譜,最後決定採用Carol 老師的大理石磅蛋糕食譜

在家做烘培,最希望烘培少了添加物的天然食品
看見Carol老師的大理石磅蛋糕,表明無需泡打粉也能烘出美味的磅蛋糕
吸引了我的目光
雖然繁瑣,但貴在自然吶

交錯的白玉巧克力紋路,看起來就是一大亮點

這是分蛋法的磅蛋糕
其實看見充滿奶油的蛋黃糊需混合蛋白霜,有小小的遲疑
啊,還是試試吧





大理石磅蛋糕
食譜參考Carol老師---大理石磅蛋糕  8 x 17 x 6cm

麵糊 (少許更改)
蛋黃 2個
低粉 100g
奶油 100g
幼糖 10g (不嗜甜,大略減少一些)

可可粉 7g (是剩下的可可粉)


蛋白霜
冰蛋白 2個
檸檬汁 3~5cc (改用醋)
幼糖 40g (放到58g,看成60g)

準備功夫
1. 奶油需要在室溫下回溫
2. 過篩低粉
3. 分開冰蛋白黃,蛋黃需打散

步驟
1. 奶油切小塊,用手打蛋器打軟
2. 加入幼糖打至泛白蓬鬆,(堅持蛋白霜的打發那樣)打蛋器拿起時呈角狀
3. 蛋黃分4~5次加入 (防油水分離),每次加入前須確認都混均哦
4. 低粉分2次加入,以切拌法混均至具有光澤狀

5. 蛋白打發至乾性發泡

6. 把一大匙的蛋白霜加入麵糊拌均,再倒回其餘的蛋白霜裡 (確定混合好的麵糊是具有分量感且不流動)
7. 取出一半的麵糊,可可粉過篩加入混均
8. 原味及巧克力麵糊交錯加入烤盒,用湯匙畫圈
9. 用刮刀疤麵糊往兩端刮 (中間凹下去,烘烤出來會有自然裂痕)
10. 160度,50分鐘 【我的烤盒略寬,時間就斟酌減少一些】
11. 出爐的蛋糕須放涼



PS
成品矮小許多,沒辦法,我最小的烤盒是 9.5 x 24 x 7cm, Carol 老師的是 8 x 17 x 6cm

需要擁有更明確的畫面,可以參考Carol老師的教學,會更詳細哦!

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