Friday, July 18, 2014

媽媽的生日蛋糕--紅芋鮮奶油蛋糕 Yam Bean Layer Cream Cake

(是延遲很久的帖子)

7月7日生日的媽媽特偏愛芋頭
冰箱裡那一顆芋頭,終於有了自己的任務啦
雖然成品不成功,也吃光光了
(感覺很像一盒市售冰過的牛油蛋糕的)

妹妹說普通的戚風就好了,就決定牛奶戚風(失敗版本)
在順利烘培美好的圓模戚風--牛奶戚風
這個生日蛋糕其實是坍塌的,雖然中間一小部分是太過濕潤的
基於已浪費4粒蛋了,加上妹妹說還行啦
就很安慰地採用她的意見

Whipping Topping Cream是Vixo 牌子,太甜了,不適合我們家
所以,打發時會加入少許的鹽巴調和稀釋一下甜味

還好,這一次的Cake Frosting 有進步了
其實我沒特製的工具劃刀什麼的,就是拿長刀劃啊劃的,盡量整平

很想有個繽紛的蛋糕
就用了濃縮的藍花汁液來調了美麗的淡藍色戚風蛋糕以及Cream
紫色的文字是人造芋頭色素調製的,由妹妹一筆一畫完成的
紅豆變成紅色的內餡
芋頭組成淡淡紫灰的層次



只要重要的蛋糕切好了
之後,就是我們家吃蛋糕的方式^^





牛奶戚風蛋糕
食譜參考涓涓的幸福煮意 (8寸中空模)(或7"5圓模)

麵糊(少許更改)
蛋黃 4個
幼糖 20g --> 10g
玉米油 40g
低筋麵粉 80g
牛奶 67g

蛋白霜
蛋白 4個
幼糖 65g -->減至58 g
蘋果醋或白醋  幾滴
鹽 1小撮

準備功夫
1. 雞蛋將蛋白蛋黃分開
2. 準備過篩低粉


步驟
1. 20克细砂糖、牛奶、油一起放入容器,用蛋抽拌匀。
2. 筛入低粉,用蛋抽拌匀(不要过度搅拌),加入4只蛋黄拌匀。
3. 加入已混過篩的低粉,混均至無顆粒狀(不可攪拌過度)
4. 蛋白加入苹果醋(或白醋)和盐,用电动打蛋器开高速分三次加入65克细砂糖。
5. 打到出现纹路,转中速打到干性状态,提起打蛋头,蛋白角直立。
6. 分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中,拌匀后倒入中空模具。
7. 入预热好的烤箱,160度下层,上下火约烤50分钟。
8. 出炉后立即取出倒扣,晾凉后脱模食用。


紅芋鮮奶油蛋糕

準備功夫
1. 戚風蛋糕體分割成3片
2. 準備好紅豆餡和芋頭餡*
3. 打發 Whipping topping Cream
5. 第一層or底層的蛋糕片抹上紅豆餡,後塗抹鮮奶油
6. 再蓋上另層蛋糕片, 輕輕拍打表面
7. 再塗抹芋頭餡,後蓋上最後的蛋糕片
8. 整個蛋糕都塗抹鮮奶油抹平再整形,後裝飾即可

*紅豆和芋頭餡與一些打發好的鮮奶油拌均(比較幼滑Creamy及容易塗抹)



                                                  當然,也少不了Happy狗狗

2 comments:

  1. Hi,

    It is so sweet of you to bake this lovely cake for your mum. Happy doggie too licking your delicious face :D

    About the question you asked about the Magic custard cake... Personally, I think that the sweetness of this cake is just right for me. The custard layer of the cake really taste like egg tart filling and the sweetness is about the same. If you think that egg tart is too sweet for you, I don't think that you will not like this cake. Cheers!

    Zoe

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  2. @Zoe
    I really looking forward in making the magic custard cake! Really thanks for answering me. I will give it a try since the recommendation all around.
    Actually, that was my youngest sister^^

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