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Saturday, July 5, 2014

奶油蘋果磅蛋糕 Buttery Apple Pound Cake


 其實在上一篇的大理石磅蛋糕的搜尋時
第一時間看見的依舊是Carol 老師的奶油蘋果磅蛋糕
就差蘋果了

媽媽拜四才到Pasar Lambat買了生果
加上冰櫥裡剩下的不到一半的ButtercxpFarmcxw牛油(還剩下一塊Tatura牛油,不捨得用吶)

這麼快就過了拜五,時間真是不等人
妹妹和弟弟中學也只上課到中午12時,午餐不能不吃

蛋糕拿來當點心也不錯
新口味的磅蛋糕,這才有了著落












奶油蘋果磅蛋糕
食譜參考Carol老師--奶油蘋果磅蛋糕6吋圓模)

A 焦糖蘋果餡
蘋果 1
奶油 10g
幼糖20g

步驟:
1. 蘋果去皮去核切成4等份,切片狀
2. 熱鍋融化奶油後,將細砂糖平均灑入奶油中
3. 稍微晃動鍋子(不要攪拌,不然糖會結塊),用小火讓糖融化
4. 糖煮至咖啡色時,加入蘋果,以中火拌炒2-3分鐘
5. 炒好的蘋果,放涼備用


B 奶油蛋糕麵糊
全部的焦糖蘋果餡
奶油100g
低粉100g
2顆(室溫)
幼糖80g
蘋果 1小顆

準備功夫
1. 奶油室溫完全軟化,切丁狀
2. 準備一鍋煮沸的沸水(雞蛋打發時更容易)
3.   160度預熱烤箱
4. 低粉過篩備用
5. 蘋果連皮去核切薄片(烤前裝飾)



步驟:
1. 回溫的蛋與幼糖一起放入鋼盆中,電動打蛋器先將蛋與糖打散後使用高速攪打

2. 將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方(隔水加熱)加溫,伴隨高速攪打
(不時用手指試一下蛋液的溫度,若察覺到體溫溫熱的程度就將鋼盆移開,繼續用高速打發)
**如何確定:蛋糊打發至蓬鬆,垂落的蛋糊擁有非常清楚的折疊痕

3. 奶油丁倒入蛋糊中,中速攪拌均勻(此時會消泡是正常的,攪拌約1分鐘或少過1分鐘,不可過度攪拌)

4. 然後將低筋麵粉分2次加入,中速攪拌均勻

5. 最後,加入焦糖蘋果餡,用橡皮刮刀混均

6. 完成的麵糊倒入烤盒,再用括刀把抹平表面

7. 將蘋果片整齊以平放方式排入麵糊表面 (不可排過密過多,否則會影響膨脹度)

8. 160Ç,烘烤40-42分鐘


PS
我用9.5 x 24 x 7cm烤盒,8寸圓模太大了
成品有些矮小,個人手法不厲害,是消泡不少,下次要試試分蛋法

需要擁有更明確的做法, Carol老師的教學更詳細哦


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