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Wednesday, March 15, 2017

细致班兰戚风(无椰浆) Soft Pandan Chiffon without coconut milk


这是我第一个戚风订单,是为朋友托儿所制作的健康版班兰戚风,
第一次制作庞大容量的10蛋戚风分量,


36L的烤箱不能同时间摆放22cm的中空模子和8寸的可分离定模,
最后最后决定大着胆子使用固定模

其实
制作的时候,因粗心出了很大的意外
把一颗鸡蛋倒翻
不小心把鸡蛋黄扔到蛋白液体里面
只能硬着头皮继续,
好彩,蛋白霜还是成功打发了。
太棒了!









虽然不是第一次使用固定模,但是对于订单倒是头一回
所以有一些不完美
是用汤匙代替空手脱模,推推推
就成这样了....




蛋糕胚
班兰戚风蛋糕 8寸 X 2
食譜來自 爱厨房的幸福之味


材料
葡萄籽油     100g       (减至80g)
低粉            175g
班兰精华       60g
浓椰浆         130g        (30g奶粉+100g水)
全A蛋黄       10粒

全A蛋白       10粒         (另加玉米粉10g)
糖                150g

1)普通戚风做法
2)蛋白霜:第三次加入白糖的时候,连同玉米粉一道加入,蛋糕组织更细腻。

                                  因为是使用圆模,烘烤时间会拉长一些。
                           130‘C 至15分钟,140’C 15分钟,150’C 30分钟。


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