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Wednesday, January 18, 2017

英式柠檬蛋糕 English Lemon Gateau Cake with Golden Sponge Cake

一直都有把食谱bookmark起来,可就是缺失了柠檬这个主角
迟迟都没能动手




再战 English Lemon Gateau Cake,是因为想要消耗冰箱里的淡奶油
当然也是为了平反上一个英式柠檬蛋糕啊
这个蛋糕胚是戚风,就想试试不粘烤模
结果可想而知,塌掉了,唉
但是酸酸的超美味哦~~

 


蛋糕体是采用了Sonia的黄金海绵蛋糕
她说这蛋糕成功伪装为芝士蛋糕
这一亮点让我立刻采用这简单的食谱!





蛋糕胚
黄金海绵蛋糕 6寸
食譜是來自Sonia Nasi Lemak Lover


材料
奶油        50g       (我用玉米油)
低粉        50g
牛奶        55g
全A蛋黄  3粒

糖            50g
全A蛋白  3粒
玉米粉     6g            (没放)

做法:
1)蛋黄糊: 隔水加热,融化奶油,加入面粉快速拌均,把面糊倒入干净的大碗里(否则锅子的      热度会令面糊愈加干涩)。
2) 加入牛奶拌均,蛋黄分次拌入至均匀。
3)蛋白霜:将白糖与玉米粉混均,分次加入蛋白,打发至8-9分发。
4) 将1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌均,再把蛋黄糊倒入蛋白霜,切拌均匀。
5) 放入预热烤箱, 140‘C 至25分钟,150’C 25分钟。
6) 出炉后立刻倒扣冷却,切分3片。



柠檬酱
食譜是來自水晶 厨房找快乐

A:
柠檬汁        65g     (35g柠檬汁+30g橙汁)
柠檬皮屑     1粒
鸡蛋            2粒
幼糖            60g

B: 牛油 45g

C:打起淡奶油 220g   (表面装饰+内馅)

1. 除了(B)牛油外,把 A 材料倒入小锅里混合,隔水搅煮至松发,然后过滤。(我觉得柠檬       酱不会粗糙,就没过滤了)
2. 加入(B)续搅煮至浓稠。
3. 离火,待冷备用。


蛋糕组合步骤
1. 把一片蛋糕体放在底部,铺上一层淡奶油,再抹上柠檬醤在蛋糕胚上。
2. 重复至最后一层蛋糕胚。
3. 表面装饰随意。


小小筆記
以后可以把蛋糕胚的烘烤时间减短至45分钟,烤箱太热情了。




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