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Thursday, January 12, 2017

韩式泡菜 Homemade Korean Kimchi

虽然制作了那么多次的泡菜,居然没有一个相关的格文
像话吗?!

好多好多年前,第一次的手作泡菜是采取《民生日报》的食谱,
可是接受不了味道,难免浪费地倒掉了

再来,最初的泡菜是用了本地的Kimball的辣椒粉,
可想而知是多么地呛辣,单调而生生的辣椒味,
也没利用糯米糊,味道就没那么好。

直到现在,手作的泡菜都是采用韩国的辣椒粉,加入糯米糊让蔬菜能更入味。

不知道是不是偏见,相比陈列在购物中心的泡菜,
也不晓得它们的生产日期、手法、摆放的时日,
总觉得家里自己做的泡菜才够卫生安心美观又价廉物美的
从来就不曾购买外边的ready made泡菜。


麻烦的地方,就是盐腌泡菜里的盐分量的拿捏,
太多就太咸,过少似乎起不了脱水机调味作用,

可惜了,之前的泡菜相片都没存放好,不见了。
唉.....





韩式泡菜 Korean Kimchi 
食譜是來自Maangchi韩式泡菜

糯米糊 
糯米粉 2汤匙
糖        2汤匙
水        1杯


 準備功夫
1. .将糯米粉和糖先用水化开,煮沸成浓稠流动的糯米糊。

材料
大白菜         1棵
白萝卜         1/2条  (切丝)
红萝卜         1条     (切丝)
韭菜            1把     (切小段)
香菜            少许    (切段)
青葱            1把      (切段)

调味
韩国辣椒粉      2杯
大葱泥             中型1颗
姜泥                2茶匙
蒜泥                1/2杯或24瓣 (我只用一半的量)
鱼露                1/2杯
苹果/梨泥        1个              (提天然甜味)
Belacan            少许            (虾酱的替代)

做法:
1)将大白菜洗干净,先一分为二切成两半,后在蒂切一刀,用手掰开,各分成两半。
2)大白菜抹上盐,茎的部分可抹多一些,完成后放入一个盆中,(最好用重物压一压),放置       6-12个小时。
3)腌好的白菜(茎的部分变软且微透光、折不断)用水冲掉多余的盐分。
4)大盆内,倒入糯米糊,辣椒粉,蔬果泥,belacan,加入鱼露试味,拌匀。
5)然后拌入红白萝卜丝、韭菜段、青葱段、香菜段。
6)将白菜每一层都涂上腌料,尤其是茎的部分。
7)涂抹好的白菜,从中间折一半,用尾叶卷绕好。
12.卷起来以后放入玻璃容器/好品质的塑料盒中,室温发酵1-2天(视个人的偏好,越久越有酸        味),隔一段时间用干净的汤匙按压泡菜释放发酵气泡,让泡菜能完整地浸泡在里面。
8)发酵好,后放入冰箱冷藏。






使用的就是图例的韩国Sun Dried 辣椒粉




准备好的食材




拌均之前的泡菜腌料




就是这么一层一层地涂抹泡菜腌料



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