马铃薯香兰红龟粿 Potato Pandan Ang Ku Kueh

從我假期回家開始，三妹妹就嚷嚷 Ang Ku Kueh
2，3年前曾製作部落格的黑糯米 Ang Ku Kueh，蒸後裂皮
有小小灰心

逛到Butter . Flour & Me 爱的心灵之约 那兒去，Joceline 分享了Jane的马铃薯龟糕
蠢蠢欲動，沒有番薯類，家裡的馬鈴薯也可以
這才是重點！

餡料本以為就普通的綠豆餡兒，不知逛到Amiliaya 的地方，
有非常仔細的圖片解說，看見了特別的香蘭口味綠豆餡，
就這麼決定了，一定很美味！

不想AKK看起來顏色貧乏， 皮料就加入了手作的香蘭汁（之前忘了說），顏色出來也是淡淡的深綠色
就只有最小妹妹說不愛翠綠的Pandan餡味兒，家人非常喜愛
囑咐下次就要用回這個食譜！

因光線因素，圖案的顏色都跳掉了（手機拍攝的原因）

這圖案的顏色與成品比較相近哦！

馬鈴薯Ang Ku Kueh 
食譜是來自Butter . Flour & Me 爱的心灵之约 （原食譜 Jane's Corner）

甜馅料 （只是個大概）
香蘭水 + 水 （大略幾片香蘭葉攪水）
綠豆片220g
糖 100 - 150g （糖量可依據各自喜愛的甜度斟酌）
油 2大匙

 準備功夫
1. 綠豆片先浸泡至少2小時，蒸熟
    以攪拌機參適量香蘭水，拌成細泥狀，備用
2. 鍋熱油，加入綠豆泥，糖 炒乾至黏鍋 ，即可
 （我加入大量的香蘭水，才能攪拌好綠豆泥，所以炒餡料時就不加了）


皮料
马铃薯泥 120克 （我忘了去皮後分量會減少，所以大約剩下112g）
幼糖 1汤匙
糯米粉 170克
热水 适量 （像Jane那樣，就煮馬鈴薯的水）

香蘭汁 少許 

植物油 2汤匙

做法：

1）马铃薯去皮切塊，蒸熟，趁热压成泥，备用
2）把所有材料搅拌拌匀 （類似耳垂程度般柔軟但不粘手），加入油搓成光滑的面团
3）麵團分割各28g，包入綠豆馅 30g
4）放入已抹粉的模里，轻轻压平整平，扣出，放在抹了油的香蕉叶上
5）以中火蒸约6-7分钟後，抹上少许食油，待冷即可


小小筆記
香蕉葉我忘了抹油，kueh僥倖可以輕易從葉上撕開，下次不可忘了
我塑料模子是中型的，及爐火略強，大約 6分鐘就可以蒸好了

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*推薦*柔軟馬鈴薯麵包 Soft Potato Buns

最近，很提的起興致來參與Blogger Event， 像是第一次參加Bake Along-Chiffon
接下來就是Little Thumbs Up小拇指-馬鈴薯

在部落格閒逛，發現Zoe 最近在小拇指Event分享了兩種馬鈴薯麵包
自己也喜歡她的對這兩位師傅的食譜註解與分析
讓我想做Agnes Chang蓝赛珍老師風味濃厚的馬鈴薯麵包！

我也有快一個星期沒作手工麵包了
傍晚，6點多臨時出去買高筋麵粉
回來再水煮馬鈴薯
把雪櫃裡剩下的湯種拿出來秤好，還好沒壞，訶

在製作過程，很小心，沒有很豪邁地倒水進粉糰
各位都有囑咐：麵團會越搓揉越柔軟，水份要斟酌地倒

我甩打麵團30分鐘，薄膜就出現了
雖然麵團時非常軟手軟身，但薄膜不是很強韌哦，就只好這樣了
妹妹還說：軟好啊，就好吃啊

當第二次發酵期間快接近尾聲時
我才臨時準備了Own Style的卡仕達醬
由於卡仕達醬的分量只用來裝飾麵包，我就不多做了
就Bxrd's 的Custard Powder 混合一些奶粉來提味兒
隔水煮濃稠，顏色就很漂亮了

卡仕達醬是用筷子劃出來的，缺少了擠袋那些東東

馬鈴薯麵包
食譜參考Zoe-BakeFor HappyKids & Step Wong Kitchen（原食譜：藍賽珍老師）

A 麵糊 （更改）
高筋麵粉 350g
鹽 1/2茶匙
奶粉 30g
全蛋 1個
 即溶酵母 5g
幼糖 50g
湯種 33g
水 適量（我取自煮馬鈴薯的水，香）
马铃薯（蒸熟，趁热压成泥，待冷） 

B
70g 牛油

卡仕達醬
普通卡仕達粉 + 牛奶粉


步驟
1. 材料A的粉類（高粉，酵母，鹽，糖，奶粉）混均，加入湯種，馬鈴薯及水混合成團
    （麵團逐步加水搓揉成耳垂般柔軟，就可以了）
2. 加入材料B 牛油 糅合，進行甩打 （麵團混合至甩打不可超過45分鐘，否則會斷筋）至擴展階     段@薄膜
3. 置溫暖處發酵60分鐘@2倍大
4. 卡仕達醬混合均勻，隔水煮濃稠，待用
5. 發酵好的麵團（食指沾粉按一個洞，不回縮就好了；不然需再發10分鐘），分割小團
  （我分一個50g）
6. 放進烤箱，再發酵45-60分鐘至兩倍大
  （發酵時間最後8-10分鐘，從烤箱拿出來，預熱烤箱，卡仕達醬裝飾表面）
7. 160度 （Fan Force）， 20分鐘,即可

PS
麵團必須小心加入水分，馬鈴薯越搓揉會越柔軟
麵團太柔軟不易操作，可加一些高筋麵粉綜合一下

小小筆記：50g小麵團做了14粒 + 一個包裹沙丁魚餡料的（+-65g）

再配一杯妹妹準備的鮮果汁，Em..

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媽媽的生日蛋糕--紅芋鮮奶油蛋糕 Yam Bean Layer Cream Cake

（是延遲很久的帖子）

7月7日生日的媽媽特偏愛芋頭
冰箱裡那一顆芋頭，終於有了自己的任務啦
雖然成品不成功，也吃光光了
（感覺很像一盒市售冰過的牛油蛋糕的）

妹妹說普通的戚風就好了，就決定牛奶戚風（失敗版本）
在順利烘培美好的圓模戚風--牛奶戚風前
這個生日蛋糕其實是坍塌的，雖然中間一小部分是太過濕潤的
基於已浪費4粒蛋了，加上妹妹說還行啦
就很安慰地採用她的意見

Whipping Topping Cream是Vixo 牌子,太甜了，不適合我們家
所以，打發時會加入少許的鹽巴調和稀釋一下甜味

還好，這一次的Cake Frosting 有進步了
其實我沒特製的工具劃刀什麼的，就是拿長刀劃啊劃的，盡量整平

很想有個繽紛的蛋糕
就用了濃縮的藍花汁液來調了美麗的淡藍色戚風蛋糕以及Cream
紫色的文字是人造芋頭色素調製的，由妹妹一筆一畫完成的
紅豆變成紅色的內餡
芋頭組成淡淡紫灰的層次

只要重要的蛋糕切好了

之後，就是我們家吃蛋糕的方式^^

牛奶戚風蛋糕
食譜參考涓涓的幸福煮意 （8寸中空模）（或7"5圓模）

麵糊（少許更改）
蛋黃 4個
幼糖 20g --> 10g
玉米油 40g
低筋麵粉 80g
牛奶 67g

蛋白霜
蛋白 4個
幼糖 65g -->減至58 g
蘋果醋或白醋  幾滴
鹽 1小撮

準備功夫
1. 雞蛋將蛋白蛋黃分開
2. 準備過篩低粉


步驟
1. 20克细砂糖、牛奶、油一起放入容器，用蛋抽拌匀。
2. 筛入低粉，用蛋抽拌匀（不要过度搅拌），加入4只蛋黄拌匀。
3. 加入已混過篩的低粉，混均至無顆粒狀（不可攪拌過度）
4. 蛋白加入苹果醋（或白醋）和盐，用电动打蛋器开高速分三次加入65克细砂糖。
5. 打到出现纹路，转中速打到干性状态，提起打蛋头，蛋白角直立。
6. 分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，拌匀后倒入中空模具。
7. 入预热好的烤箱，160度下层，上下火约烤50分钟。
8. 出炉后立即取出倒扣，晾凉后脱模食用。


紅芋鮮奶油蛋糕

準備功夫
1. 戚風蛋糕體分割成3片
2. 準備好紅豆餡和芋頭餡*
3. 打發 Whipping topping Cream
5. 第一層or底層的蛋糕片抹上紅豆餡，後塗抹鮮奶油
6. 再蓋上另層蛋糕片， 輕輕拍打表面
7. 再塗抹芋頭餡，後蓋上最後的蛋糕片
8. 整個蛋糕都塗抹鮮奶油抹平再整形，後裝飾即可

*紅豆和芋頭餡與一些打發好的鮮奶油拌均（比較幼滑Creamy及容易塗抹）

                                                  當然，也少不了Happy狗狗

牛奶戚風 Milk Chiffon

這戚風的本意是要測試我（不分離式）圓模能否考出漂亮的戚風
這樣就可以作為鮮奶油蛋糕的base

因為考慮到了脫模的問題，就在烤模底部鋪滿了錫紙好脫模
這才釀成悲劇，蛋糕底部出現凹凸現象

之後參考了面子上的Grace Yap老師，才發現錫紙是罪魁禍首啊

這個牛奶戚風，也鋪了錫紙，但只鋪了一部分，因為當下的錫紙不夠用
誤打誤撞，我才領悟了這其中的錯誤
才有這麼漂亮的戚風！

我不去買鮮奶了，就自己沖泡濃濃的奶粉水
不愛雞蛋味兒的妹妹，也覺得只有淡淡奶香哦！

我家不嗜甜，那我就加加減減糖量
喜歡甜些的各位，那就照著原食譜吧

這麼軟綿，這麼幼咪咪的！

  戚風很受歡迎  

照片沒照得很漂亮，Paiseh 

牛奶戚風蛋糕
食譜參考涓涓的幸福煮意 （8寸中空模）（或 圓模）

麵糊（少許更改）
蛋黃 4個
幼糖 20g --> 10g
玉米油 40g
低筋麵粉 80g
牛奶 67g

蛋白霜
蛋白 4個
幼糖 65g -->減至58 g
蘋果醋或白醋  幾滴
鹽 1小撮

準備功夫
1. 雞蛋將蛋白蛋黃分開
2. 準備過篩低粉


步驟
1. 20克细砂糖、牛奶、油一起放入容器，用蛋抽拌匀。
2. 筛入低粉，用蛋抽拌匀（不要过度搅拌），加入4只蛋黄拌匀。
3. 加入已混過篩的低粉，混均至無顆粒狀（不可攪拌過度）
4. 蛋白加入苹果醋（或白醋）和盐，用电动打蛋器开高速分三次加入65克细砂糖。
5. 打到出现纹路，转中速打到干性状态，提起打蛋头，蛋白角直立。
6. 分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，拌匀后倒入中空模具。
7. 入预热好的烤箱，160度下层，上下火约烤50分钟。
8. 出炉后立即取出倒扣，晾凉后脱模食用。

I'm linking this post to Bake -Along #64 for this week's theme of Chiffon Cakes jointly hosted by Joyce of Kitchen Flavours, Zoe of Bake for Happy Kids and Lena of Frozen Wings

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榴蓮鮮奶油蛋糕 Dreamy Durian Cream Cake

真的沒想到阿根廷無法成功衛冕世冠

身為阿根廷球迷的我，如同阿根廷的球員及粉絲們的心情

說不出口的失落感，侵襲著我當下的心情

作為世冠的球迷，在半夜裡，只純粹地為喜愛的球隊加油

欣賞他們的球技，進攻及防守作戰

與荷蘭之間那最冗長的球賽，讓我每一次摒息，感受每一個心跳心悸

也為阿根廷贏取了通往世冠總決賽，

德國最後的罰球；阿根廷舉國的希望都承載在梅西身上

不難想像，梅西究竟承受了多大的壓力

德國那舉足輕重的Goal，粉碎了阿根廷久違24年的奪冠希望

那梅西這耀眼的10號球員，也黯然了

粉絲們的眼淚，見證了他們再一次的成長路程

我也按耐不住，淚流

了解了巴西人的傷啊

雖然可惜，也別氣餒

我們相約2018俄羅斯見！

今天的榴蓮戚風，裝飾了黑濃濃的可可粉

象徵今天不美麗的心情，與不愉快的告別

那兩排的點子，不多不少

就想並聯着的成與敗

榴蓮戚風蛋糕
食譜參考Crystal 廚房找快樂 via 平平凡凡，簡簡單單

麵糊（少許更改）
蛋黃 5個
幼糖 15g --> 8g
玉米油 50g --> 40g
榴蓮泥 100g -->108g
低筋麵粉 85g
牛奶 90g
鹽 2g

蛋白霜
蛋白 5個
塔塔粉 1/4小匙--> 白醋
幼糖 50g -->57g (加入麵糊刪減的糖量)


準備功夫
1. 雞蛋將蛋白蛋黃分開
2. 榴蓮用叉子搗成泥 （沒想用攪拌機）
3.準備過篩低粉

步驟
1. 蛋黃，牛奶，鹽與幼糖用手打蛋器打均，加入榴蓮泥及油繼續拌均
2. 加入已混過篩的低粉，混均至無顆粒狀（不可攪拌過度）
3. 普通戚風做法
4. 烘烤時間為150度 40分鐘

 榴蓮鮮奶油蛋糕
準備功夫
1. 戚風蛋糕體分割成2片
2. 準備榴蓮肉用叉子搗成泥（不加水）
3. 打發 Whipping topping Cream

4. 一些whipping cream混合榴蓮泥
5. 第一層or底層的蛋糕片抹上榴蓮泥霜
6. 再蓋上另層蛋糕片
7. 整個蛋糕都塗抹鮮奶油抹平再整形，後裝飾即可

奶油蘋果磅蛋糕 Buttery Apple Pound Cake

 其實在上一篇的大理石磅蛋糕的搜尋時

第一時間看見的依舊是Carol 老師的奶油蘋果磅蛋糕

就差蘋果了

媽媽拜四才到Pasar Lambat買了生果

加上冰櫥裡剩下的不到一半的Buttercxp和Farmcxw牛油（還剩下一塊Tatura牛油，不捨得用吶）

這麼快就過了拜五，時間真是不等人

妹妹和弟弟中學也只上課到中午12時，午餐不能不吃

蛋糕拿來當點心也不錯

新口味的磅蛋糕，這才有了著落

奶油蘋果磅蛋糕

食譜參考Carol老師--奶油蘋果磅蛋糕（6吋圓模）

A 焦糖蘋果餡

蘋果 1顆

奶油 10g

幼糖20g

步驟：

1. 蘋果去皮去核切成4等份，切片狀

2. 熱鍋融化奶油後，將細砂糖平均灑入奶油中

3. 稍微晃動鍋子（不要攪拌，不然糖會結塊），用小火讓糖融化

4. 糖煮至咖啡色時，加入蘋果，以中火拌炒2-3分鐘

5. 炒好的蘋果，放涼備用

B 奶油蛋糕麵糊

全部的焦糖蘋果餡

奶油100g

低粉100g

蛋 2顆（室溫）

幼糖80g

蘋果 1小顆

準備功夫

1. 奶油室溫完全軟化，切丁狀

2. 準備一鍋煮沸的沸水（雞蛋打發時更容易）

3.   160度預熱烤箱

4. 低粉過篩備用

5. 蘋果連皮去核切薄片（烤前裝飾）

步驟：

1. 回溫的蛋與幼糖一起放入鋼盆中，電動打蛋器先將蛋與糖打散後使用高速攪打

2. 將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方（隔水加熱）加溫，伴隨高速攪打

（不時用手指試一下蛋液的溫度，若察覺到體溫溫熱的程度就將鋼盆移開，繼續用高速打發）

**如何確定：蛋糊打發至蓬鬆，垂落的蛋糊擁有非常清楚的折疊痕

3. 奶油丁倒入蛋糊中，中速攪拌均勻（此時會消泡是正常的，攪拌約1分鐘或少過1分鐘，不可過度攪拌）

4. 然後將低筋麵粉分2次加入，中速攪拌均勻

5. 最後，加入焦糖蘋果餡，用橡皮刮刀混均

6. 完成的麵糊倒入烤盒，再用括刀把抹平表面

7. 將蘋果片整齊以平放方式排入麵糊表面 （不可排過密過多，否則會影響膨脹度）

8. 160度Ç，烘烤40-42分鐘

PS
我用9.5 x 24 x 7cm烤盒，8寸圓模太大了

成品有些矮小，個人手法不厲害，是消泡不少，下次要試試分蛋法

需要擁有更明確的做法， Carol老師的教學更詳細哦！

大理石磅蛋糕 Marble Pound Cake

還剩下一些奶油塊，突然有興致想做磅蛋糕
搜索了好多食譜，最後決定採用Carol 老師的大理石磅蛋糕食譜

在家做烘培，最希望烘培少了添加物的天然食品
看見Carol老師的大理石磅蛋糕，表明無需泡打粉也能烘出美味的磅蛋糕
吸引了我的目光
雖然繁瑣，但貴在自然吶

交錯的白玉巧克力紋路，看起來就是一大亮點

這是分蛋法的磅蛋糕
其實看見充滿奶油的蛋黃糊需混合蛋白霜，有小小的遲疑
啊，還是試試吧

大理石磅蛋糕
食譜參考Carol老師---大理石磅蛋糕  8 x 17 x 6cm

麵糊 （少許更改）
蛋黃 2個
低粉 100g
奶油 100g
幼糖 10g （不嗜甜，大略減少一些）

可可粉 7g （是剩下的可可粉）


蛋白霜
冰蛋白 2個
檸檬汁 3～5cc （改用醋）
幼糖 40g （放到58g，看成60g）

準備功夫
1. 奶油需要在室溫下回溫
2. 過篩低粉
3. 分開冰蛋白黃，蛋黃需打散

步驟
1. 奶油切小塊，用手打蛋器打軟
2. 加入幼糖打至泛白蓬鬆，（堅持蛋白霜的打發那樣）打蛋器拿起時呈角狀
3. 蛋黃分4～5次加入 （防油水分離），每次加入前須確認都混均哦
4. 低粉分2次加入，以切拌法混均至具有光澤狀

5. 蛋白打發至乾性發泡

6. 把一大匙的蛋白霜加入麵糊拌均，再倒回其餘的蛋白霜裡 （確定混合好的麵糊是具有分量感且不流動）
7. 取出一半的麵糊，可可粉過篩加入混均
8. 原味及巧克力麵糊交錯加入烤盒，用湯匙畫圈
9. 用刮刀疤麵糊往兩端刮 （中間凹下去，烘烤出來會有自然裂痕）
10. 160度，50分鐘 【我的烤盒略寬，時間就斟酌減少一些】
11. 出爐的蛋糕須放涼

PS
成品矮小許多，沒辦法，我最小的烤盒是 9.5 x 24 x 7cm, Carol 老師的是 8 x 17 x 6cm

需要擁有更明確的畫面，可以參考Carol老師的教學，會更詳細哦！

爸爸的香芒鮮奶油蛋糕 Mango Layer Cream Cake

爸爸6月24日的生日前，就在網上漫遊了整天
細細思索著，該準備哪一種鮮奶油蛋糕呢

恰巧，在芒果季節裡，芒果高高掛。
黃澄澄的芒果們，著實讓人按耐不住，垂咽三尺。
才覺得自製芒果鮮奶油蛋糕了

香芒戚風
食譜參考 Carol老師 -- 鮮芒戚風蛋糕

麵糊（少許更改）
蛋黃 5個
幼糖 15g --> 10g
玉米油 35g -->30g
芒果泥 60g
低筋麵粉 100g

蛋白霜
蛋白 6個 -->5個（製作時沒注意蛋白的數量）
檸檬汁 5cc -->白醋
幼糖 60g --> +5g (加入麵糊刪減的糖量)

準備功夫
1. 冰雞蛋將蛋白蛋黃分開
2. 準備攪拌機攪打芒果泥
3.準備過篩低粉
4. 低粉與芒果泥混均成無顆粒狀 （我粗心看走眼了）

步驟
1. 蛋黃與幼糖打均至泛白後，加入玉米油
2. 加入已混合均勻的低粉與果泥，混均
3. 普通戚風做法
4. 烘烤時間為160度 10分鐘， 後150度 40分鐘


香芒鮮奶油蛋糕
食譜參考 瑜～...情未了

準備功夫
1. 戚風蛋糕體分割成3片
2. 準備1顆芒果攪拌成芒果泥（不加水）
3. 準備一部分的芒果切丁状
4. 打發淡奶油 *

5. 第一層or底層的蛋糕片抹上芒果泥，後塗抹鮮奶油
6. 再撒上均勻的芒果丁， 輕輕拍打表面，讓芒果沉入鮮奶油裡
7. 再蓋上另層蛋糕片
8. 重複步驟5 至7
9. 整個蛋糕都塗抹鮮奶油抹平再整形，後裝飾即可


* cream可分為2步驟前後打發，應合其塗抹功能
 
   塗抹蛋糕層的cream只需打至8分發or微彎
   整形的cream 再少許打發至9分發or微挺狀態


裝飾部分
決定使用芒果製成玫瑰花，後以DIY的jelly塗層塗抹芒果玫瑰，保鮮及確保切蛋糕時能保持形狀

PS
玫瑰花再切開時，還是會塌陷了

多餘的芒果搭配剩餘的鮮奶油及果泥

就成了炎熱天氣的解暑涼品。