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Wednesday, January 18, 2017

英式柠檬蛋糕 English Lemon Gateau Cake with Golden Sponge Cake






一直都有把食谱bookmark起来,可就是缺失了柠檬这个主角
迟迟都没能动手


再战 English Lemon Gateau Cake,是因为想要消耗冰箱里的淡奶油
当然也是为了平反上一个英式柠檬蛋糕啊
这个蛋糕胚是戚风,就想试试不粘烤模
结果可想而知,塌掉了,唉
但是酸酸的超美味哦~~

 


蛋糕体是采用了Sonia的黄金海绵蛋糕
她说这蛋糕成功伪装为芝士蛋糕
这一亮点让我立刻采用这简单的食谱!





蛋糕胚
黄金海绵蛋糕 6寸
食譜是來自Sonia Nasi Lemak Lover


材料
奶油        50g       (我用玉米油)
低粉        50g
牛奶        55g
全A蛋黄  3粒

糖            50g
全A蛋白  3粒
玉米粉     6g            (没放)

做法:
1)蛋黄糊: 隔水加热,融化奶油,加入面粉快速拌均,把面糊倒入干净的大碗里(否则锅子的      热度会令面糊愈加干涩)。
2) 加入牛奶拌均,蛋黄分次拌入至均匀。
3)蛋白霜:将白糖与玉米粉混均,分次加入蛋白,打发至8-9分发。
4) 将1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌均,再把蛋黄糊倒入蛋白霜,切拌均匀。
5) 放入预热烤箱, 140‘C 至25分钟,150’C 25分钟。
6) 出炉后立刻倒扣冷却,切分3片。



柠檬酱
食譜是來自水晶 厨房找快乐

A:
柠檬汁        65g     (35g柠檬汁+30g橙汁)
柠檬皮屑     1粒
鸡蛋            2粒
幼糖            60g

B: 牛油 45g

C:打起淡奶油 220g   (表面装饰+内馅)

1. 除了(B)牛油外,把 A 材料倒入小锅里混合,隔水搅煮至松发,然后过滤。(我觉得柠檬       酱不会粗糙,就没过滤了)
2. 加入(B)续搅煮至浓稠。
3. 离火,待冷备用。


蛋糕组合步骤
1. 把一片蛋糕体放在底部,铺上一层淡奶油,再抹上柠檬醤在蛋糕胚上。
2. 重复至最后一层蛋糕胚。
3. 表面装饰随意。


小小筆記
以后可以把蛋糕胚的烘烤时间减短至45分钟,烤箱太热情了。




Thursday, January 12, 2017

韩式泡菜 Homemade Korean Kimchi

虽然制作了那么多次的泡菜,居然没有一个相关的格文
像话吗?!

好多好多年前,第一次的手作泡菜是采取《民生日报》的食谱,
可是接受不了味道,难免浪费地倒掉了

再来,最初的泡菜是用了本地的Kimball的辣椒粉,
可想而知是多么地呛辣,单调而生生的辣椒味,
也没利用糯米糊,味道就没那么好。

直到现在,手作的泡菜都是采用韩国的辣椒粉,加入糯米糊让蔬菜能更入味。

不知道是不是偏见,相比陈列在购物中心的泡菜,
也不晓得它们的生产日期、手法、摆放的时日,
总觉得家里自己做的泡菜才够卫生安心美观又价廉物美的
从来就不曾购买外边的ready made泡菜。


麻烦的地方,就是盐腌泡菜里的盐分量的拿捏,
太多就太咸,过少似乎起不了脱水机调味作用,

可惜了,之前的泡菜相片都没存放好,不见了。
唉.....





韩式泡菜 Korean Kimchi 
食譜是來自Maangchi韩式泡菜

糯米糊 
糯米粉 2汤匙
糖        2汤匙
水        1杯


 準備功夫
1. .将糯米粉和糖先用水化开,煮沸成浓稠流动的糯米糊。

材料
大白菜         1棵
白萝卜         1/2条  (切丝)
红萝卜         1条     (切丝)
韭菜            1把     (切小段)
香菜            少许    (切段)
青葱            1把      (切段)

调味
韩国辣椒粉      2杯
大葱泥             中型1颗
姜泥                2茶匙
蒜泥                1/2杯或24瓣 (我只用一半的量)
鱼露                1/2杯
苹果/梨泥        1个              (提天然甜味)
Belacan            少许            (虾酱的替代)

做法:
1)将大白菜洗干净,先一分为二切成两半,后在蒂切一刀,用手掰开,各分成两半。
2)大白菜抹上盐,茎的部分可抹多一些,完成后放入一个盆中,(最好用重物压一压),放置       6-12个小时。
3)腌好的白菜(茎的部分变软且微透光、折不断)用水冲掉多余的盐分。
4)大盆内,倒入糯米糊,辣椒粉,蔬果泥,belacan,加入鱼露试味,拌匀。
5)然后拌入红白萝卜丝、韭菜段、青葱段、香菜段。
6)将白菜每一层都涂上腌料,尤其是茎的部分。
7)涂抹好的白菜,从中间折一半,用尾叶卷绕好。
12.卷起来以后放入玻璃容器/好品质的塑料盒中,室温发酵1-2天(视个人的偏好,越久越有酸        味),隔一段时间用干净的汤匙按压泡菜释放发酵气泡,让泡菜能完整地浸泡在里面。
8)发酵好,后放入冰箱冷藏。






使用的就是图例的韩国Sun Dried 辣椒粉




准备好的食材




拌均之前的泡菜腌料




就是这么一层一层地涂抹泡菜腌料



快速椰糖发糕 Instant Palm Sugar Huat Kueh


还没点上红点的发糕们
简简单单用筷子蘸红色素点上
红红的好寓头!



今天是农历12月15日,又是拜拜的日子
也是我想挑战炊發粿的一个机会
很感恩我小妹妹在阿芳老师的脸书视频里标记了我,
才有机会见识到简单有趣教学食谱

阿芳老师说的对,快速發粿就是用最平常的食材和器具制作出来的發粿,
虽简单却蓬蓬松软好吃,家里吃的食物就是可以吃得安心最重要嘛

快速發粿是籍由膨胀剂
例如发粉和小苏打粉的作用而达到松发的口感

虽然家里没有黑糖,我改用了椰糖!
材料非常简单,做法更容易哦!

快速椰糖发糕 
食譜是來自阿芳老师-快速黑糖发糕

糖水 
滚水 1/2杯 (大略几片香兰叶搅水)
黑糖 3/4杯 (椰糖我换算去140g) (老师说这糖量不能再少,否则遮掩不到膨胀剂的味道)
冷水    1杯  (室温)

 準備功夫
1. 黑糖加入滚水拌融。
2. 加入冷水,变成室温的糖水。


粉料
蓬莱米粉 1 1/2杯
低筋面粉 1 杯
发粉        1 茶匙 (量持的5克)
小苏打    1/4小匙

做法:
1)粉类以量杯量好,加入发粉和小苏打。
2)倒入刚才准备好的黑糖水,把所有材料搅拌拌匀 。
3)以大火蒸12分钟後,即可。


小小筆記
家里没有蓬莱米粉,所以根据老师的比例,用上粘米粉 1杯 + 1 1/2杯的低筋面粉。
椰糖可以增至150g,就会少些粉味
这次用的模子是纸杯,略高大,需要蒸上 15分鐘。
锅子的出气孔需要拿纸胶带封好,锅内才能形成平板压,发糕才会开得漂亮!



开锅一看,成功了!!



大家的发糕也一起开得漂漂亮亮的!
!!發發發!!

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