Tuesday, September 3, 2013

千层芋头酥 Flaky Swirl Yam Mooncake

看见各位开始动手做了一款又一款的冰皮月饼啊,烤皮月饼,酥皮月饼啊~
五颜六色的,胜过外边所贩卖的贵贵的月饼仔。
说真的,一粒上海月饼要价15元,只能说如今的物价高涨,真让人吃不消。

妈妈几天前买了颗芋头,切开来黄掉了,丢了好大半。
当场只想买另个芋头,可妈妈和妹妹都说别家卖的芋头不松的,浪费啦~
就憋到隔天,才骑车去买了小颗的芋头。

芋头馅料和酥皮都是依据Sonia的芋头酥
包裹的方式则是观看Carol 老师酥皮制作的视频,好有个头绪。

准备芋头馅时,发现馅料粘手,又多多放了面粉,还是会稍微粘啊,
不管了,就放到冰箱里去冰。

冰过之后果然不粘手了,可是吃起来有点怪的面粉味,是我放太多面粉了*泣*


水皮油皮卷了又卷再切开,杆圆片,发觉texture有点硬化,
有点粗,好像有点起筋了。





虽然底部很厚,可是这号月饼是入口即化。
外皮层次十足呀!那是卯了劲杆长在卷起的努力啊!
馅料的甜味不足,安慰自己是健康版本的。


保存在这类盒子,不放冰箱不知妥不妥当呢?
可保存多久呢?

Note:
馅料可稍微增加甜度,搭配饼皮就很好吃,但也别太过甜哦!
芋头馅依据Sonia的材料和做法弄好后,可放在冰箱冰过一会才做出圆球状,就不粘手。

原味,可可,咖啡戚风 3 Flavor Chiffon


因为爸爸爱咖啡,加上这大理石般的美丽花纹深深吸引我的目光,
情不自禁地翻回History,找回了这戚风食谱。

晚餐后,锵锵挡挡开始咯!

话说逛到《梅子妈》痞客看见不一般的蛋黄糊备法,就想大试看看。

蛋黄糊方法如是:
粉类,糖,油,及水用高速拌均,才加入蛋黄。最后才能加入变化性材料如可可粉,色素等拌均即可。


可,在我还没加入蛋黄前,碗里的粉类都成油面团了,我改装在小碟子,刚刚那碗我拿来打发蛋黄,一两分钟后,蛋黄完全没变化,
在想会不会是因为油迹的关系呢?
没办法了,只好加入面粉团拌均啦!

当蛋白霜混合浓浓蛋黄糊时,消泡得可厉害了,水水的。
接着一半分别参进可可糊及咖啡糊里去*手抖抖*
心想:真的完蛋料!


出炉时,只有不及3寸天堂的距离啊。
妹妹吃了口,说:姐,这次的不好吃啦!

唉,不关食谱的事,只能说我弄垮了蛋糕。



-----题外话------> 拜师篇
去拜访了一位安迪,她也是根着自己的食谱做戚风的。
安迪说她做的有时成,有时不成,也会沉底咯。

期间,安迪小小声说,nei,隔壁的那个谁看上网的食谱,有做来卖耶,卖10还是16块一个。8粒蛋的。
安迪想问的是哪个上网的,但是好像不是很好啦,毕竟人家卖蛋糕嘛,也不知道愿不愿意说啦。
但有说做法,说蛋白和糖打发后,加入油啊,椰浆,盘但汁,面粉接着分2次加入。

乍舌,我想这行得通吗这!怪了。

可安迪照着做哦,蛋糕烤起来只有那么一咪咪高,一个指节而已哦!
说不做了。还是自己的办法比较靠谱,虽然有时会不成啦~

告别时,向安迪拿了茉莉花的枝丫,想种茉莉啊,香香的可棒了。
开花了再和大家分享!
yeah!



香兰戚风 Pandan Chiffon

塔达!戚风!
来哟来哟!猜猜看,这个妞是我第几轮的成品呢?


呵呵~~~~


真是高挑又是个靓妞哦!

去年放假时回家逛逛部落格发现的,
也忘了是从谁个部落格手抄写下的食谱。
这是6粒蛋的(哼,大手笔啊),只用了普通的锅子。

图里就看见蛋糕妞顶部在烘烤时蓬蓬的,只凹陷下去一些些,
蛋糕胖胖的,完全没有腰身哦!
看官们也非常喜爱胖胖的蛋糕妞吧!
谁说胖妞没人爱啊,哈哈
蛋糕组织很细很柔软!
只是比普通戚风稍微油了些,甜了些。
我会给分95吧~

印象深刻的是,蛋白霜很难拌进蛋黄糊,用了蛮长的时间,
呜呜~~还以为水水的蛋白霜,一定不成了啦
可是60分钟的烘烤时间里,妞慢慢的升起懒腰咯,乐得我呀!

Pandan Chiffon
蛋白 6个
糖 94g

蛋黄 6个
pandan汁 100g
盐 3g
面粉174g
油90g

普通戚风做法,烤箱预热200‘,下火烤1小时。

之后,蛋糕妞都和我闹脾气了呀,得慢慢琢磨琢磨妞和脾气捉摸不定的烤箱了啦我!