金瓜海绵面包 Pumpkin Spongy Bun

金瓜泥还在冰橱里面，想想家里都出去买分量好少的白面包吃，干瘪瘪的面包还是比不过自家制的来的好！

想起了海绵种的柔软面包，虽然准备工作的发酵过程是漫长的，

但是很值得哟！

说真的，虽然有了妹妹赠送的面包机，还挺怀念手揉面包的过程哦！

感受面团在手下的变化，是最近距离的接触

这就是朴实的幸福吧。

海绵种发酵前后的样子

烤前撒上粗糖，好喜欢这颜色！

模子放不下，才有这一排包

金瓜海绵面包

食谱参考Vinnie Fong 我的厨房


A 海绵团 
高筋面粉 214g
冷水 128g （我用牛奶）
酵母 2g

B 主面团
高筋面粉 92g
冷水 12g （视面团的干湿度）
蛋 30g  （家里没了，金瓜泥代替）
酵母 7g  （不想酵母味太重了，放5g）
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油～45g

步骤 （面包机代工）
海绵团
1. 将材料以11号，15分钟拌成团。
2. 发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（室温发酵后移入冰箱隔夜）

主面团
1. 将海绵团撕小片 加入主面团材料 (除了牛油) ，11号，15分钟拌匀搅拌成团。
2. 加入牛油糅合，11号，25分钟拌匀至扩展阶段@薄膜，静止发酵60分鐘@2倍大。
3. 发酵好的面团压出空气后，分割45g小面团，滚长条状，扭成花卷状。
4. 放入己抹油的烤盘上，进行第二次发酵60分钟.
5. 洒上白糖，放入己预热烤箱160度12分钟（我用150度20分钟）
6. 出炉后，放凉。

PS： 烤前才撒上粗糖，否则发酵时糖会融化，就看不见颗粒了啦～

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone

 July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin"

organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel of The Simple Life

南瓜面粉糕 Pumpkim Mee Hoon Kueh

为了这个南瓜月，我也来点健康版的---金灿灿之金瓜面粉糕

香蘭海绵面包 Sponge Dough Method Pandan Bun

好久都没有更新了，自己总是认为没厨房就不用时常发文的咯
话说在家也没很勤劳嘛
哦呵呵～

今天要分享的是，曾风靡网络的...海绵面包 哦
试过了我都快抛弃 汤种了
真是冇得顶！！

一次出炉的面包只有12粒，真的不够吃（摊手）
妹妹都说：再多一个就够了


部落格浮水印改了又改，還是自己製作的最美麗！（眨眼）

好有空气感的小面包哦！

   

發酵前後的蜂窩狀麵團

小小的拉丝侧写

包裹了黃油的風味小麵包

海绵面包
食谱参考Vinnie Fong 我的厨房

A 海绵团 
高筋面粉 214g
冷水 128g （我用香蘭+奶粉水）
酵母 2g

B 主面团
高筋面粉 92g
冷水 12g（我用香蘭水）
蛋 30g  （我放整颗蛋）
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油～45g

步骤 （个人手揉面包，就作少许更改）
海绵团
1. 将材料拌匀，用拌至面团。
2. 发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（我晚上拌好后就放室温隔夜）

主面团
1. 将海绵团撕小片 加入主面团材料 (除了牛油) 搅拌成团
2. 加入牛油糅合，进行甩打（面团混合至甩打不可超过45分钟，否则会断筋）至扩展阶段@薄膜
3. 发酵好的面团压出空气后，分割60g滚圆放入己抹油的烤盘上，进行第二次发酵60分钟.
放入己预热烤箱160度12分钟（我用160度13分钟）
4. 出炉后抹上牛油 （我没抹油）

又見樸實版 柔軟馬鈴薯麵包 Soft Potato Buns

還是採用了同個食譜， 藍賽珍老師的食譜好棒！

我妹對我說過：忠心於好食譜，不要一下換這個一些那個，就用拿手的就好
我的“歹款”，喜新厭舊啦

我就快出外作假期工了，就想把麵包做多幾次
之後，會有整個月不在家了
得好好地過過癮！

話說整形滾圓後的發酵時間，還差點把它忘了
後來，就多發酵了幾十分鐘吧
越來越健忘了

這次的麵包，沒有它常見的裝飾
就讓它樸實一回吧！
Back To Basic!

看得出组织很柔软绵密哦！

食譜
柔軟馬鈴薯麵包

這次的麵包分量為40 - 44g一顆，總共19顆小餐包 樣
之前的50g發酵起來太大了，不夠吃，呵呵

PS
小麵包撕開來，夾上冰淇淋，嗯～～～

車打芝士戚風 Cheddar Cheese Chiffon

這是我想了很久的戚風，真的很久了

據說：芝士與麵粉的比例不對的話，會容易塌陷
          芝士會使蛋白消泡

那，家裡剛好買了特價的Exborg Sliced Cheeses， 3包只售18塊多而已
（這牌子的cheese比較容易化軟（稍微粘紙袋）哦，不像Chxsdale那些牌子，比較好操作）

同樣的，在網上搜刮很久，大多都需要準備芝士粉（家裡只有Sliced Cheese）
才找到符合21cm戚風@5粒蛋的食譜

晚上8點正式開工，秤秤量量材料
我這方面比較吃時間
但蛋糕15分鐘就弄好了！！

蛋糕有發很高哦，之後發太高的地方缩回去了
所以有薄薄一層的實心部分
吃起來倒沒什麼分別

蛋糕還是很輕盈，帶有淡淡的芝士味

妹妹们倒没什麽喜欢吃，就我和妈妈会 享受罢了

車打芝士戚風 Cheddar Cheese Chiffon
食譜參考 Step Wong Kitchen（22cm中空模）

麵糊（少許更改）
蛋黃 5個
芝士片 3片
牛油 30g -->玉米油
低筋面粉 100g
幼糖 20g --> 10g
玉米油 40g
低筋麵粉 80g
牛奶 80g -->牛奶水

蛋白霜
蛋白 5個
幼糖 80g


準備功夫
1. 雞蛋將蛋白蛋黃分開
2. 準備過篩低粉


步驟

1. 鲜奶，芝士片及牛油煮至芝士片溶化，离火后加入低筋面粉拌匀后再加入蛋黄拌成糊，备用
2. 把蛋白霜打发， 加入蛋黄糊，拌均匀
3. 倒入戚风模中
4. 以160度 30分钟，再调180度烤10-15分钟或至熟 （我烤了45分鐘）
5. 取出倒扣至冷脱模

所以，這食譜就打算做這麼一次吧！
那，芝士留着做Pizza吧！！大家的最愛！

马铃薯香兰红龟粿 Potato Pandan Ang Ku Kueh

從我假期回家開始，三妹妹就嚷嚷 Ang Ku Kueh
2，3年前曾製作部落格的黑糯米 Ang Ku Kueh，蒸後裂皮
有小小灰心

逛到Butter . Flour & Me 爱的心灵之约 那兒去，Joceline 分享了Jane的马铃薯龟糕
蠢蠢欲動，沒有番薯類，家裡的馬鈴薯也可以
這才是重點！

餡料本以為就普通的綠豆餡兒，不知逛到Amiliaya 的地方，
有非常仔細的圖片解說，看見了特別的香蘭口味綠豆餡，
就這麼決定了，一定很美味！

不想AKK看起來顏色貧乏， 皮料就加入了手作的香蘭汁（之前忘了說），顏色出來也是淡淡的深綠色
就只有最小妹妹說不愛翠綠的Pandan餡味兒，家人非常喜愛
囑咐下次就要用回這個食譜！

因光線因素，圖案的顏色都跳掉了（手機拍攝的原因）

這圖案的顏色與成品比較相近哦！

馬鈴薯Ang Ku Kueh 
食譜是來自Butter . Flour & Me 爱的心灵之约 （原食譜 Jane's Corner）

甜馅料 （只是個大概）
香蘭水 + 水 （大略幾片香蘭葉攪水）
綠豆片220g
糖 100 - 150g （糖量可依據各自喜愛的甜度斟酌）
油 2大匙

 準備功夫
1. 綠豆片先浸泡至少2小時，蒸熟
    以攪拌機參適量香蘭水，拌成細泥狀，備用
2. 鍋熱油，加入綠豆泥，糖 炒乾至黏鍋 ，即可
 （我加入大量的香蘭水，才能攪拌好綠豆泥，所以炒餡料時就不加了）


皮料
马铃薯泥 120克 （我忘了去皮後分量會減少，所以大約剩下112g）
幼糖 1汤匙
糯米粉 170克
热水 适量 （像Jane那樣，就煮馬鈴薯的水）

香蘭汁 少許 

植物油 2汤匙

做法：

1）马铃薯去皮切塊，蒸熟，趁热压成泥，备用
2）把所有材料搅拌拌匀 （類似耳垂程度般柔軟但不粘手），加入油搓成光滑的面团
3）麵團分割各28g，包入綠豆馅 30g
4）放入已抹粉的模里，轻轻压平整平，扣出，放在抹了油的香蕉叶上
5）以中火蒸约6-7分钟後，抹上少许食油，待冷即可


小小筆記
香蕉葉我忘了抹油，kueh僥倖可以輕易從葉上撕開，下次不可忘了
我塑料模子是中型的，及爐火略強，大約 6分鐘就可以蒸好了

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato)  

Organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and
hosted by Jasline (Foodie Baker)

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*推薦*柔軟馬鈴薯麵包 Soft Potato Buns

最近，很提的起興致來參與Blogger Event， 像是第一次參加Bake Along-Chiffon
接下來就是Little Thumbs Up小拇指-馬鈴薯

在部落格閒逛，發現Zoe 最近在小拇指Event分享了兩種馬鈴薯麵包
自己也喜歡她的對這兩位師傅的食譜註解與分析
讓我想做Agnes Chang蓝赛珍老師風味濃厚的馬鈴薯麵包！

我也有快一個星期沒作手工麵包了
傍晚，6點多臨時出去買高筋麵粉
回來再水煮馬鈴薯
把雪櫃裡剩下的湯種拿出來秤好，還好沒壞，訶

在製作過程，很小心，沒有很豪邁地倒水進粉糰
各位都有囑咐：麵團會越搓揉越柔軟，水份要斟酌地倒

我甩打麵團30分鐘，薄膜就出現了
雖然麵團時非常軟手軟身，但薄膜不是很強韌哦，就只好這樣了
妹妹還說：軟好啊，就好吃啊

當第二次發酵期間快接近尾聲時
我才臨時準備了Own Style的卡仕達醬
由於卡仕達醬的分量只用來裝飾麵包，我就不多做了
就Bxrd's 的Custard Powder 混合一些奶粉來提味兒
隔水煮濃稠，顏色就很漂亮了

卡仕達醬是用筷子劃出來的，缺少了擠袋那些東東

馬鈴薯麵包
食譜參考Zoe-BakeFor HappyKids & Step Wong Kitchen（原食譜：藍賽珍老師）

A 麵糊 （更改）
高筋麵粉 350g
鹽 1/2茶匙
奶粉 30g
全蛋 1個
 即溶酵母 5g
幼糖 50g
湯種 33g
水 適量（我取自煮馬鈴薯的水，香）
马铃薯（蒸熟，趁热压成泥，待冷） 

B
70g 牛油

卡仕達醬
普通卡仕達粉 + 牛奶粉


步驟
1. 材料A的粉類（高粉，酵母，鹽，糖，奶粉）混均，加入湯種，馬鈴薯及水混合成團
    （麵團逐步加水搓揉成耳垂般柔軟，就可以了）
2. 加入材料B 牛油 糅合，進行甩打 （麵團混合至甩打不可超過45分鐘，否則會斷筋）至擴展階     段@薄膜
3. 置溫暖處發酵60分鐘@2倍大
4. 卡仕達醬混合均勻，隔水煮濃稠，待用
5. 發酵好的麵團（食指沾粉按一個洞，不回縮就好了；不然需再發10分鐘），分割小團
  （我分一個50g）
6. 放進烤箱，再發酵45-60分鐘至兩倍大
  （發酵時間最後8-10分鐘，從烤箱拿出來，預熱烤箱，卡仕達醬裝飾表面）
7. 160度 （Fan Force）， 20分鐘,即可

PS
麵團必須小心加入水分，馬鈴薯越搓揉會越柔軟
麵團太柔軟不易操作，可加一些高筋麵粉綜合一下

小小筆記：50g小麵團做了14粒 + 一個包裹沙丁魚餡料的（+-65g）

再配一杯妹妹準備的鮮果汁，Em..

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Organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and
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