*推薦*柔軟馬鈴薯麵包 Soft Potato Buns

最近，很提的起興致來參與Blogger Event， 像是第一次參加Bake Along-Chiffon
接下來就是Little Thumbs Up小拇指-馬鈴薯

在部落格閒逛，發現Zoe 最近在小拇指Event分享了兩種馬鈴薯麵包
自己也喜歡她的對這兩位師傅的食譜註解與分析
讓我想做Agnes Chang蓝赛珍老師風味濃厚的馬鈴薯麵包！

我也有快一個星期沒作手工麵包了
傍晚，6點多臨時出去買高筋麵粉
回來再水煮馬鈴薯
把雪櫃裡剩下的湯種拿出來秤好，還好沒壞，訶

在製作過程，很小心，沒有很豪邁地倒水進粉糰
各位都有囑咐：麵團會越搓揉越柔軟，水份要斟酌地倒

我甩打麵團30分鐘，薄膜就出現了
雖然麵團時非常軟手軟身，但薄膜不是很強韌哦，就只好這樣了
妹妹還說：軟好啊，就好吃啊

當第二次發酵期間快接近尾聲時
我才臨時準備了Own Style的卡仕達醬
由於卡仕達醬的分量只用來裝飾麵包，我就不多做了
就Bxrd's 的Custard Powder 混合一些奶粉來提味兒
隔水煮濃稠，顏色就很漂亮了

卡仕達醬是用筷子劃出來的，缺少了擠袋那些東東

馬鈴薯麵包
食譜參考Zoe-BakeFor HappyKids & Step Wong Kitchen（原食譜：藍賽珍老師）

A 麵糊 （更改）
高筋麵粉 350g
鹽 1/2茶匙
奶粉 30g
全蛋 1個
 即溶酵母 5g
幼糖 50g
湯種 33g
水 適量（我取自煮馬鈴薯的水，香）
马铃薯（蒸熟，趁热压成泥，待冷） 

B
70g 牛油

卡仕達醬
普通卡仕達粉 + 牛奶粉


步驟
1. 材料A的粉類（高粉，酵母，鹽，糖，奶粉）混均，加入湯種，馬鈴薯及水混合成團
    （麵團逐步加水搓揉成耳垂般柔軟，就可以了）
2. 加入材料B 牛油 糅合，進行甩打 （麵團混合至甩打不可超過45分鐘，否則會斷筋）至擴展階     段@薄膜
3. 置溫暖處發酵60分鐘@2倍大
4. 卡仕達醬混合均勻，隔水煮濃稠，待用
5. 發酵好的麵團（食指沾粉按一個洞，不回縮就好了；不然需再發10分鐘），分割小團
  （我分一個50g）
6. 放進烤箱，再發酵45-60分鐘至兩倍大
  （發酵時間最後8-10分鐘，從烤箱拿出來，預熱烤箱，卡仕達醬裝飾表面）
7. 160度 （Fan Force）， 20分鐘,即可

PS
麵團必須小心加入水分，馬鈴薯越搓揉會越柔軟
麵團太柔軟不易操作，可加一些高筋麵粉綜合一下

小小筆記：50g小麵團做了14粒 + 一個包裹沙丁魚餡料的（+-65g）

再配一杯妹妹準備的鮮果汁，Em..

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato)  

Organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and
hosted by Jasline (Foodie Baker)

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