虽然制作了那么多次的泡菜，居然没有一个相关的格文
像话吗？！
好多好多年前，第一次的手作泡菜是采取《民生日报》的食谱，
可是接受不了味道，难免浪费地倒掉了
再来，最初的泡菜是用了本地的Kimball的辣椒粉，
可想而知是多么地呛辣，单调而生生的辣椒味，
也没利用糯米糊，味道就没那么好。
直到现在，
手作的泡菜都是采用韩国的辣椒粉，加入糯米糊让蔬菜能更入味。
不知道是不是偏见，相比陈列在购物中心的泡菜，
也不晓得它们的生产日期、手法、摆放的时日，
总觉得家里自己做的泡菜才够卫生安心美观又价廉物美的
从来就不曾购买外边的ready made泡菜。
麻烦的地方，就是盐腌泡菜里的盐分量的拿捏，
太多就太咸，过少似乎起不了脱水机调味作用，
可惜了，之前的泡菜相片都没存放好，不见了。
唉.....
韩式泡菜 Korean Kimchi
食譜是來自Maangchi韩式泡菜
糯米糊
糯米粉 2汤匙
糖 2汤匙
水 1杯
準備功夫
1. .将糯米粉和糖先用水化开，煮沸成浓稠流动的糯米糊。
材料
大白菜 1棵
白萝卜 1/2条 （切丝）
红萝卜 1条 （切丝）
韭菜 1把 （切小段）
香菜 少许 （切段）
青葱 1把 （切段）
调味
韩国辣椒粉 2杯
大葱泥 中型1颗
姜泥 2茶匙
蒜泥 1/2杯或24瓣 （我只用一半的量）
鱼露 1/2杯
苹果/梨泥 1个 （提天然甜味）
Belacan 少许 （虾酱的替代）
做法：
1）将大白菜洗干净，先一分为二切成两半，后在蒂切一刀，用手掰开，各分成两半。
2）大白菜抹上盐，茎的部分可抹多一些，完成后放入一个盆中，（最好用重物压一压），放置 6-12个小时。
3）腌好的白菜（茎的部分变软且微透光、折不断）用水冲掉多余的盐分。
4）大盆内，倒入糯米糊，辣椒粉，蔬果泥，belacan，加入鱼露试味，拌匀。
5）然后拌入红白萝卜丝、韭菜段、青葱段、香菜段。
6）将白菜每一层都涂上腌料，尤其是茎的部分。
7）涂抹好的白菜，从中间折一半，用尾叶卷绕好。
12.卷起来以后放入玻璃容器/好品质的塑料盒中，室温发酵1-2天（视个人的偏好，越久越有酸 味），隔一段时间用干净的汤匙按压泡菜释放发酵气泡，让泡菜能完整地浸泡在里面。
8）发酵好，后放入冰箱冷藏。
使用的就是图例的韩国Sun Dried 辣椒粉
准备好的食材
拌均之前的泡菜腌料
就是这么一层一层地涂抹泡菜腌料
No comments:
Post a Comment