Saturday, December 13, 2014

香蘭海绵面包 Sponge Dough Method Pandan Bun

好久都没有更新了,自己总是认为没厨房就不用时常发文的咯
话说在家也没很勤劳嘛
哦呵呵~

今天要分享的是,曾风靡网络的...海绵面包 
试过了我都快抛弃 汤种
真是冇得顶!!

一次出炉的面包只有12粒,真的不够吃(摊手)
妹妹都说:再多一个就够了


部落格浮水印改了又改,還是自己製作的最美麗!(眨眼)



好有空气感的小面包哦!




發酵前後的蜂窩狀麵團




小小的拉丝侧写




包裹了黃油的風味小麵包




海绵面包
食谱参考Vinnie Fong 我的厨房

A 海绵团 
高筋面粉 214g
冷水 128g (我用香蘭+奶粉水)
酵母 2g

B 主面团
高筋面粉 92g
冷水 12g(我用香蘭水)
蛋 30g  (我放整颗蛋)
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油~45g

步骤 (个人手揉面包,就作少许更改)
海绵团
1. 将材料拌匀,用拌至面团。
2. 发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(我晚上拌好后就放室温隔夜)

主面团
1. 将海绵团撕小片 加入主面团材料 (除了牛油) 搅拌成团
2. 加入牛油糅合,进行甩打(面团混合至甩打不可超过45分钟,否则会断筋)至扩展阶段@薄膜
3. 发酵好的面团压出空气后,分割60g滚圆放入己抹油的烤盘上,进行第二次发酵60分钟.
放入己预热烤箱160度12分钟(我用160度13分钟)
4. 出炉后抹上牛油 (我没抹油)