Friday, August 16, 2013

戚风牢骚

又再做了一个戚风蛋糕,怎还是落得如斯下场?
(明明是文绉绉的字句,怎么看起来特好笑?)

这次是榴莲戚风,宣告失败的原因,在我啦。

因为我用榴莲替代了食谱上的粉类(黄豆粉),加上100g的面粉,阴差阳错用多了面粉。
(都是我不好都是我不好)
成品出来可想而知,发不起来,塌得彻底,戚风底模又是(不大熟)湿湿的实实的。
还有,没榴莲味儿,吃起来就像水水淡淡的榴莲味(大家一定吃过)

我切了一片来吃,不熟有不好吃(心想)。可我爸头一次说:“这不熟吧?”
打击真大,即刻裹了一层铝箔纸再120‘ 烘烤10多分钟。
之后,是有点熟,但还是那股淡淡的味儿。

食谱我忘了是哪里拿来的,不好意思啊!
22cm中空戚风模
4粒蛋白,70g糖份
4粒蛋黄,50g 低筋面粉(包括10g的玉米粉),50g黄豆粉(变成榴莲肉),牛奶70g

普通戚风做法。
160’ 下火30分钟,接着上火10分钟。

P.S.1:  *这次蛋白霜是打到湿性发泡。
*蛋黄糊又很浓稠,蛋白霜加了还是蛮难拌开。
*蛋糕顶部烤焦了, 怪我出炉前5分钟陪我妹看搞笑视频=。=

失败的因素到底是什麽啊啊啊?

-----------------------我是期待蛋糕的分割线------------------------------------------------

再之后,又在做了5粒蛋的烫面pandan戚风,结果还是一样也?!
戚风底模的部分又是。。。然后不发啦。。愧疚啊我的蛋啊!
也不是100%熟啦,但是可以吃,可是有点湿湿的超级影响口感的(还有什么口感可言啊这)
By the way,味道好香。终于明白为什麽人人爱pandan戚风了!

我用22cm中空戚风模
5粒蛋白,70g糖份
5粒蛋黄,50g 低筋面粉(包括10g的玉米粉),104g黄豆粉(变成榴莲肉),pandan汁40g,牛奶70g

普通烫面戚风做法。
160’ 下火30分钟,接着上火10分钟。
看它塌塌的应该又会像之前那样,索性又多烤了10分钟。

我是采用空手脱模,脱出来后,直到要从(那一支东西)中空模底部撤下戚风,却会粘着,才用刀子划下。
天啊, 我怎么觉得戚风蛋糕之光明大道和我背道而驰呢?
呜呜呜。。。再怎么说我爸很期待榴莲戚风的说,就好想做成功的蛋糕给吃啊!!

Final P.S.:*之前是铁网的托盘,我这次是用烤盘当托,会不会是受热受阻啊?
  *烘烤方面,我是怕上下火会使上面受热而烤黑,温度方面我想用150到160度,
不知可行吗?
  *也许是消泡吧(可是办好后的面糊不会水水,但有点“散散”的),
也许应该改成硬性发泡吧我?
  *戚风模的关系吗?应该不会吧?


啊哈!有次的黄豆粉戚风,正要发到戚风模螺丝的那边的,
上火的时候我看顶部会烤黑那瞬间,
就用铝箔纸盖在上面不久后戚风就软绵绵地垂下身子。呀,我的错吗?
蛋糕不错,不熟的地方有点实但不湿,很松很好吃。

对我来说算得上成功,总算有点安慰。

照片再补上!

Saturday, August 10, 2013

*失败*芝麻戚风

每次烘培前心情是超级期待的,过程中会忐忑,结果depend咯~

这次的戚风,不成功。



中间不熟(还能吃啦),出炉前竟然给我塌了,突变成3寸不到的...omg!
(烤箱里多呆了5++分钟)倒塌的原因会不会是我没立刻拿出来倒扣呢?!
还是我拌和蛋白霜出了问题呢,我采用刮刀切拌和平常的拌法?(唉,说起来蛮难把蛋黄蛋白霜拌均,时不时还瞧见蛋白的倩影啊)
真的好失望!话说第一个Pandan chiffon(普通锅)很成功啊!《这是后话了》

但是,芝麻的香气超诱人的哦!越嚼越香的现磨芝麻颗粒感十足
食谱取自平平凡凡,简简单单,谢谢啊!

我擅自串改食谱,把牛奶改去同等分量yogurt(冰箱里还有嘛),芝麻粉换成现磨芝麻,鸡蛋有点不是很新鲜(但是蛋白霜打起来也看起来不错啊)
这有没有关系啊?

会再尝试的!

P.s: 还请有经验的高手赐教,不要客气敢敢来!
会很感激的!